Con la llegada de la primavera, brotan las flores y los días comienzan a ser más calurosos. Ocasión ideal para juntarse con los amigos y comer un rico aperitivo en la terraza. Nuestra propuesta para las tardes frescas, es servir un shot de salmón crudo con apio y manzanas, acompañado de vino blanco.

Sugerencia del sommelier Martín Durán: Casillero del Diablo Chardonnay y Terrunyo Sauvignon Blanc. Ambos tienen una acidez natural importante, lo que permite armonizar con la textura firme del salmón.

Shot de salmón crudo con apio y manzanas (6 personas)*

• 500 gr de filete de salmón limpio
• 3 ramas de apio tiernas y peladas
• 1 manzana verde y pelada
• 1⁄2 cebolla morada picada en cuadraditos pequeños
• 1 cucharadita de aceite de sésamo
• 60 cc de jugo de limón
• 1 limón (su ralladura)
• 1 cucharadita de semillas de sésamo
• Sal y pimienta

Cortar el salmón y la manzana en cubos pequeños y rebanar las ramas del apio. Luego en un bol, mezclar el salmón junto con el apio, la manzana y la cebolla morada. Bañar con aceite de sésamo y jugo de limón y agregar la ralladura. Para finalizar, salpimentar y guardar en el refrigerador por 10 minutos.

Para el toque final, proponemos ofrecerlo en vasos de vidrio y decorarlo con semillas de sésamo. Cuando se retire del refrigerador, servir de inmediato. ¡Y a disfrutar de una rica velada con amigos!

(*) receta de Gloria Frugone, del libro “Mar Chileno”, Ed. Mercurio Aguilar.