Concha y Toro

Concha y Toro 19/12/2012

Calamares con tomates secos

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  • calamares1 kilo de anillos de calamar limpios, frescos o congelados
  •  1 taza de tomates deshidratados
  •  1/2 taza de aceitunas verdes
  •  200 gr de pan rallado
  •  1 diente de ajo
  •  1 cucharadita de salsa de ají rojo
  •  1/2 taza de aceite de oliva
  •  1/2 cucharadita de semillas de cilantro
  •  1 cucharada de orégano
  •  Sal y pimienta recién molida
  •  Aceite para freír

Hidratar los tomates en agua tibia por 5 minutos hasta que estén blandos. Escurrir el agua y moler en una procesadora junto al ajo, las aceitunas verdes, el ají, el orégano y las semillas de cilantro. Hidratar con aceite de oliva hasta obtener una pasta. Salpimentar.

Pasar los calamares por pan rallado y freír en abundante aceite caliente hasta dorar. Escurrir sobre papel absorbente y servir junto a la pasta de tomates secos.

Maridaje

Vino blanco, fresco, de buena acidez y complejidad: Casillero del Diablo Sauvignon Blanc  o Pinot Grigio. También TRIO Sauvignon Blanc. Principalmente por su buena acidez y suave estructura.