• 1 kilo de anillos de calamar limpios, frescos o congelados
•  1 taza de tomates deshidratados
•  1/2 taza de aceitunas verdes
•  200 gr de pan rallado
•  1 diente de ajo
•  1 cucharadita de salsa de ají rojo
•  1/2 taza de aceite de oliva
•  1/2 cucharadita de semillas de cilantro
•  1 cucharada de orégano
•  Sal y pimienta recién molida
•  Aceite para freír

Hidratar los tomates en agua tibia por 5 minutos hasta que estén blandos. Escurrir el agua y moler en una procesadora junto al ajo, las aceitunas verdes, el ají, el orégano y las semillas de cilantro. Hidratar con aceite de oliva hasta obtener una pasta. Salpimentar.

Pasar los calamares por pan rallado y freír en abundante aceite caliente hasta dorar. Escurrir sobre papel absorbente y servir junto a la pasta de tomates secos.

Maridaje

Vino blanco, fresco, de buena acidez y complejidad: Casillero del Diablo Sauvignon Blanc  o Pinot Grigio. También TRIO Sauvignon Blanc. Principalmente por su buena acidez y suave estructura.