Concha y Toro

Concha y Toro 27/01/2015

Casillero del Diablo Shiraz Rosé y Risotto Fungi

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shiraz-rose

De setas variadas, salteadas en mantequilla negra.

Ingredientes (4 personas)

 

  • 500 gr arroz arborio
  • Caldo de setas deshidratadas
  • Variedad de setas (ostra, paris, portobello, shitake)
  • 1 Lt de vino blanco
  • Sal, pimienta
  • 250 gr de queso parmesano
  • 100 gr de mantequilla

 Modo de Preparación

  1. Cocinar el arroz en el caldo de setas y vino a fuego bajo durante 15 minutos y retirar del fuego.
  2. Calentar un sartén e incorporar la mitad de la mantequilla, cortar las setas de manera irregular y saltearlas.
  3. Terminar el arroz con el resto de la mantequilla y el queso parmesano, revolver hasta que se deshaga el queso y quede untuoso.
  4. Montar el risotto abajo y las setas sobre éste.