La reineta recorre casi toda la costa chilena, lo que la convierte en uno de los peces más accesibles de nuestro país.
Debido a su delicada carne blanca de aspecto apetitoso y a su sabor casi dulce, la mejor preparación de la reineta fresca es en cebiche. Esta receta también se puede hacer con otros peces de carne firme como sierra o albacora.
Ingredientes para 4 Personas
400 gr de filete de reineta fresco- 16 lenguas de erizo limpias
- 2 tazas de cochayuyo cocido picado mediano
- 1/2 taza de cilantro fresco picado
- 2 cucharadas de ají verde picado
- 1 taza de cebolla morada picada fina
- 2 cucharadas de perejil fresco picado
- 2 cucharadas de pimentón rojo picado
- 1/2 taza de aceite de oliva
- 80 cc de jugo de limón
- Sal y pimienta
Preparación
- Cortar la reineta en trozos medianos.
- En un bol, mezclar la reineta, el cochayuyo, el cilantro, la cebolla, el ají, el perejil y el pimentón rojo; emulsionar con aceite de oliva y bañar con jugo de limón.
- Salpimentar y finalmente agregar los erizos en forma suave para no romper las lenguas.
- Enfriar por 10 minutos en el refrigerador y servir de inmediato decorando con una hojita verde.
Maridaje
Esta es una receta de mucha fuerza, yodo y mucha acidez, por lo que en este caso blancos fresco ácidos de buena mineralidad sería lo ideal: Marques de Casa Concha Sauvginon Blanc, TRIO Sauvignon Blanc y Casillero del Diablo Sauvignon Blanc.