Si bien hay diversas teorías sobre su país de origen (por ser una comida común de los países latinoamericanos del Océano Pacífico), muchos relacionan al ceviche con Perú, ya que en ese país fue nombrado Patrimonio Cultural de la Nación.
Antesala perfecta para el plato de fondo, puede prepararse en base a diversos pescados, pero la que proponemos a continuación, tiene al exquisito salmón como protagonista.
Sugerencia del sommelier Martín Durán: Terrunyo Sauvignon Blanc. Es un vino que se obtiene de la combinación de cuatro clones distintos de Sauvignon Blanc (1 Davies, 107 Sancerre, 242 Sancerre y el 108), lo que le da diferentes capas aromáticas muy intensas. Además es un vino que en su proceso de elaboración entra en contacto sobre sus lías, lo que le da mayor estructura y volumen en boca.
Ceviche de salmón (* 4 personas)
Ingredientes
- 600 gr de filete de salmón fresco
- ¾ taza de jugo de limón de Pica
- 1 cucharada de jengibre fresco picado fino
- 1 cucharada de ají verde picado
- 2 cucharadas de julianas de limón muy finas
- 1 cucharada de perejil picado fino
- 2 cebollas moradas cortadas en pluma
- Sal y pimienta
- Aceite de oliva
- 1 cucharada de ají rocoto picado
- Choclo y camotes cocidos para acompañar
Preparación
- En un bol, mezclar el salmón, el jugo de limón de Pica, las julianas de limón, el jengibre y el ají verde. Dejar reposar por 5 a 8 minutos.
- Agregar el perejil y la cebolla; sazonar con sal y pimienta y mezclar bien. Servir de inmediato para que el salmón no pierda sabor ni textura.
- Al momento de servir agregar unas gotas de aceite de oliva y decorar con ají rocoto. Si gusta, puede acompañar con choclo y camote.
(*) Receta de Héctor Vergara, del libro “El vino perfecto para cada comida”, pág. 44 Ed. Planeta Vino S.A producido por Origo.