Ingredientes

(6 personas)

Ingredientes para el guiso de verduras:

• 3 c/das aceite de oliva
• 1 cebolla cortada en cubos
• 3 dientes de ajo, picados finos
• 1 pimentón rojo grande, cortado en cubos
• 1/2 c/dita comino
• 1/2 c/dita curry en polvo
• 1/2 c/dita ají de color
• 2 palitos de canela
• 1 zapallo Italiano cortado en cubos (de 2 cm)
• 1 taza de garbanzos, cocidos
• 4 tomates maduros, pelados, sin pepas y cortados en cubos
• 2 c/das cilantro, picado fino
• 1 litro de caldo de gallina
• sal y pimienta recién molida

Para el Couscous:

• 4 tazas de agua salada
• 2 tazas de Couscous
• 2 c/das mantequilla
• 2 c/das pasas corintias

Para la salsa picante:

• 1 taza caldo de las verduras cocidas
• 4 c/das salsa de ají Chilena
• 2 c/das cilantro picado fino
• 1 diente de ajo picado fino

Para el pollo a la parrilla:

• 4 dientes de ajo machacados
• 2 chalotes picados
• 2 c/das perejil fresco picado
• 1/3 taza aceite de oliva
• 1 c/dita ají de color
• 1/2 c/dita pimienta de Cayena
• jugo de 1 limón
• 1 c/dita sal
• 1 pollo limpio, cortado en 8 presas o 3 pechugas de pollo deshuesadas y cortadas por la mitad (y si prefiere sin piel)

Preparación

1. Guiso de verduras: Caliente el aceite a fuego medio en una olla grande. Agregue la cebolla, ajo y pimentón y sofría 6 minutos, revolviendo ocasionalmente. Agregue las especias, revuelva bien y agregue zapallo Italiano, garbanzos, tomates, cilantro y caldo de gallina. Sazone con sal y pimienta a gusto. Cueza el guiso 20 a 25 minutos a fuego bajo sin tapar.
2. Couscous: Hierva el agua salada en una olla. Ponga el Couscous, mantequilla y pasas en un recipiente. Vierta el agua sobre el Couscous, tape y deje reposar por 10 minutos (la sémola absorbe el agua y se hincha). Con un tenedor, revuelva los granos para que se suelten.
3. Salsa picante: Ponga el caldo de verduras en un tazón, agregue salsa de ají, cilantro y ajo y revuelva bien.
4. Muela ajos chalotes y perejil en un mortero o en la piedra. Revuelva bien y agregue los otros ingredientes. Coloque las presas de pollo en un recipiente y úntelas por todos lados con el adobo. Tape con película de plástico y deje macerar una noche entera en el refrigerador (o un mínimo de 5 horas). Prepare la parrilla a temperatura media alta. Unte con aceite la parrilla y ase las presas. Una vez selladas, rocíelas con la marinada, volteándolas con frecuencia. Evite que las presas se chamusquen (y que la marinada se queme dejando un sabor amargo) Es sumamente importante de regular bien la altura de la parrilla.
5. Sirva el Couscous en platos hondos (de pasta o de sopa). Ponga una porción de Couscous en el medio del plato, arregle el guiso de verduras con un poco de caldo alrededor. Vierta unas cucharadas de salsa picante encima. Sirve con el pollo picante y/o con las chuletas de cordero asado al lado.