Ingredientes (6 personas)
Para la polenta
- 1 ½ tazas de agua
- 1 1/2 tazas de leche
- 1 ramita de 3 cm de romero
- 1 c/dita de sal
- 1 taza de polenta
- 2 c/das de mantequilla
- ¼ taza de queso parmesano rallado
- Pimienta recién molida al gusto
Para los champiñones salteados con panceta
- 2 c/das de aceite de oliva
- 3 c/das de chalotes picados finos
- 400 gr. de champiñones frescos mixtos (blancas, portobello, ostra), limpios
- y rebanados
- 50 gr. de panceta, picada fina
- Sal y pimienta negra recién molida
- 1 c/da de perejil picado fino
Para la salsa al vino blanco y Roquefort
- ¼ taza de caldo de gallina
- ¼ taza de vino blanco seco
- 1 taza de crema espesa
- 50 gr. de queso Roquefort, desmenuzado
- Pimienta negra recién molida
- 2 c/das de ciboulette picada fina
Preparación
- En una olla poner el agua y la leche a hervir con la sal y el romero.
- Eliminar el romero y agregar la polenta como lluvia en el líquido hirviendo, revolviendo constantemente con una cuchara de madera. Cocinar la polenta a fuego lento, revolviendo siempre, por unos 10 minutos o hasta que la masa espesa y se despegue del borde de la olla. Retirar del fuego y agregar la mantequilla y el queso y una pizca de pimienta recién molida.
- Verter la polenta en un molde rectangular aceitado. Dejar enfriar y reservar.
- Antes de servir: desmoldar la polenta sobre la mesa de trabajo y cortar en rectángulos de 2 por 3 cm. En un sartén calentar 2 cucharadas de aceite de oliva a fuego alto, agregar la polenta y saltear hasta que esté dorada por ambos lados.
- En una sartén calentar el aceite a fuego medio-alto, agregar los chalotes y sofreír por un minuto, agregar la panceta y los champiñones y sofreírlas a fuego medio por 5 minutos hasta que estén levemente dorados. Sazonar con sal y pimienta y perejil. Reservar.
- En una olla calentar el caldo, vino y crema. Reducir la salsa a fuego medio 10 minutos o hasta que espese. Agregar el queso Roquefort y revolver hasta que se derrita. Sazonar con pimienta y ciboulette.
- Antes de servir: colocar los crocantes de polenta en platos individuales, agregar los champiñones y verter un poco de salsa de roquefort encima. Adornar con ciboulette y una ramita de romero.