Ingredientes (8 a 10 porciones)

• ½ taza (125 cc) de aceite vegetal
• 1 cebolla, picada gruesa
• 1 pimentón morrón, cortado en pedazos grandes
• 4 trutos largos de pollo, cortados por la mitad
• ½ kg de pernil de chancho cortado en cubos de 3 cm
• 120 grs de chorizo, cortado en tajadas gruesas
• 1 cucharada de ají de color
• 10 papas chicas
• 3 tazas (750 cc) de caldo de pollo
• 2 papas de hinojo con tallo, cortada en rodajas, u hojas de repollo
• 1 ½ kgs de almejas
• 1 ½ kgs de choritos
• 5 pedazos de pescado (congrio, corvina, bacalao u otro pez blanco)
• 1 botella de 750 cc de vino Sauvignon Blanc chileno
• Pan crujiente
• Pebre chileno

Para el pebre chileno

• 1 taza de salsa de ají colorado a la chilena o pasta molida de ají fresco (15 ajíes rojos secos, 1 taza de vinagre, 1 ajo molido y 1 cucharada de sal)
•  2 cucharadas de cilantro fresco, picado finamente
• 1 ajo, picado finamente
•  2 cucharadas de cebolla, picada finamente
•  1 cucharada de aceite vegetal

Preparación

1. Calentar el aceite a fuego medio alto en una cacerola. Agregar las cebollas y pimentón y saltear por unos pocos minutos. Agregue el pollo y chancho, salteando hasta dorar.
2. Agregue el chorizo, ají de color, papas y caldo. Tapar con una capa de papa de hinojo. Encima de esto, colocar los mariscos en varias capas, terminando con la corvina. Cubrir con el vino y tapar con el resto de la papa de hinojo. Coloque encima un plato pesado, para asegurar que todos los ingredientes estén cubiertos por el líquido. Tapar y cocinar sobre fuego medio por unos 30 a 45 minutos o hasta que las papas estén blandas.
3. Servir los mariscos, pescado, carne y verduras en platos hondos, cubiertos con el sabroso caldo. Acompañar con pan crujiente y pebre chileno en la mesa.
4. Para el pebre chileno: marinar los ajíes por una noche en el vinagre, ajo y sal y luego pasar por la licuadora. Si se dejan las pepas queda más picante que sin pepas.