Concha y Toro

Concha y Toro 15/09/2013

Empanada de Horno

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Ingredientes

(Para 12 empanadas)

Pino (relleno):

  • 3 cucharadas aceite vegetal
  • 6 tazas de cebolla finamente picada (aprox. 4 cebollas grandes)
  • 2 ajos, picados finamente
  • 1 cucharada de ají dulce
  • 2 ½ cucharaditas de comino molido
  • 2 ½ cucharaditas de orégano seco
  • ½ cucharadita ají picante, ó a gusto
  • 350 gr de carne de vacuno para cacerola, cortada en cubitos de medio centímetro, o carne molida o una combinación de carne de vacuno y de cerdo.
  • 1 cucharada de harina (sin polvos de hornear)
  • ¾ taza (180 cc) de caldo de carne
  • Sal
  • Pimienta negra recién molida

Masa:

  • 7 a 8 tazas de harina sin polvos de hornear
  • 120 grs manteca (8 cucharadas)
  • 1 cucharada de sal, disuelta en 2 tazas de agua tibia

Para armar las empanadas:

  • 3 huevos duros
  • 36 pasas
  • 24 aceitunas negras, sin cuesco
  • 1 yema de huevo batida con 1 cucharada de agua, para dar brillo a la masa
Empanadas-Casillero-Carmenere

Preparación

Relleno:

  1. Caliente el aceite en una olla grande a fuego medio. Agregar las cebollas y cocinar, revolviendo ocasionalmente hasta que estén blandas pero no doradas, aproximadamente unos 5 minutos. Agregar el ajo, ají dulce, comino, orégano, sal y ají picante. Agregar la carne y cocinar unos 5 minutos, revolviendo ocasionalmente. Espolvorear 1 cucharada de harina sobre la mezcla y revolver bien. Dejar enfriar.
  2. Añadir el caldo y cocinar destapado a fuego medio, revolviendo de vez en cuando hasta que la mayor parte del caldo se haya evaporado por unos 10 a 15 minutos. La mezcla debiera estar húmeda pero no aguada.

Masa:

  1. Cernir la harina sobre una superficie de trabajo limpia. Hacer un hoyo al medio y colocar la manteca y un poco del agua salada en él. Ir agregando más agua si es necesario.
  2. Utilizando una cuchara de palo, combinar todos los ingredientes lo más rápido posible, agregando más agua si es necesario. Amasar bien durante unos 5 minutos hasta que la masa esté blanda. Si se amasa demasiado la masa quedará dura. Envolver la masa en un paño de cocina limpio para mantenerla tibia y blanda. Dejar reposar la masa 15 minutos.
  3. Mientras tanto, preparar otro sector para rellenar empanadas, teniendo todos los demás ingredientes a mano: el pino frío, los huevos duros, pasas, aceitunas y yema de huevo.
  4. Precalentar el horno a 205ºC.
  5. Formar un salchichón con la masa y cortar en 12 porciones iguales. Trabajar con una porción a la vez, manteniendo el resto de la masa cubierta. Uslerear cada porción hasta formar un círculo de aproximadamente 20 cm de diámetro y 5mm de grosor. Poner ¼ de taza del pino en cada círculo, dejando unos dos cm de borde. Colocar ¼ de huevo duro, 3 pasas y 2 aceitunas sobre el pino. Pintar los bordes de la masa con agua. Doblar el círculo de masa en dos para cerrar, dejando el borde recto hacia uno. Doblar cada el lado izquierdo, derecho y superior hacia el centro para formar un cuadrado. Sellar las esquinas con el pulgar, presionando firmemente.
  6. Pintar cada empanada con la mezcla de yema de huevo y agua. Con un palillo, pinchar 3 ó 4 hoyos en cada empanada para evitar que se abra al cocerse. Cocinar unos 15 a 20 minutos hasta que la masa esté dorada y el relleno hirviendo. Servir inmediatamente. Las empanadas ya cocidas se pueden recalentar sin problema.