Concha y Toro

Concha y Toro 06/02/2015

Gyozas: una cocción particular

Estas empanadas japonesas combinan dos formas de cocción: al vapor y en aceite, lo que les da un sabor muy especial.

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Estas empanadas japonesas, se diferencian de otras similares orientales ya que combinan dos formas de cocción: al vapor y en aceite, lo que les da un sabor muy especial.

Fáciles de preparar, pueden servirse como aperitivo o como acompañamiento del plato japonés estrella: el sushi.

Sugerencia del sommelier Martín Durán: En general por la textura de la envoltura se necesita algún vino blanco con algo de fuerza. El Chardonnay resulta ideal. Además esta cepa marida perfectamente con el relleno de pollo, cerdo y camarones. Recomendamos Casillero del Diablo Chardonnay.

Gyozas

Gyozas

Ingredientes (* 4 personas)

Para la salsa gyoza:

  • 2 cucharadas de aceite de sésamo
  • 2 cucharadas de salsa de soya
  • 2 cucharadas de vinagre blanco
  • ½ cucharadita de ají en polvo

Para el relleno:

  • ½ repollo cocido y picado fino
  • 200 gr de camarones cocidos y picados finos
  • 200 gr de pulpa de cerdo picada fino
  • 200 gr de pollo deshuesado picado
  • 1 diente de ajo picado fino

Para la masa:

  • ½ taza de agua tibia
  • 1 taza de harina sin polvos
  • ½ cucharadita de sal
  • Aceite para dorar

Preparación

  1. La salsa: mezclar los ingredientes hasta obtener una consistencia homogénea y reservar.
  2. El relleno: hacer tres rellenos mezclando repollo y ajo con cada tipo de carne.
  3. La masa: mezclar los ingredientes hasta obtener una consistencia firme y uslerear bien delgada. Cortar en círculos de 8 cm y rellenar con las mezclas reservadas. Mojar los bordes con agua tibia, doblar por la mitad y unir bien. Cocerlas en agua hirviendo por 3 minutos y luego dorarlas en aceite bien caliente. Servir acompañadas de salsa gyoza.

(*) Receta de Héctor Vergara, del libro “El vino perfecto para cada comida”, pág. 200  Ed. Planeta Vino S.A producido por Origo).