Esta variedad del clásico pastel puede prepararse con diferentes productos del mar típicos de Chiloé. Además, puede hacerse con choclo en verano y con chuchoca o polenta en invierno.
6 personas
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12 locos cocidos - 1 1/2 kilo de choritos, sin su concha
- 1 1/2 kilo de almejas, sin su concha
- 2 chorizos picados finamente
- 1 taza de cebolla picada
- 2 chalotas
- 1 vaso de vino blanco
- 1 taza de agua
- 3 cucharadas de mantequilla
- 1 cucharadita de pimentón molido
- 1 cucharada de perejil fresco picado
- 1 cucharadita de merkén (opcional)
- Sal
Para la cubierta
- 10 choclos grandes
- 1 taza de leche
- 10 hojas de albahaca
- 4 cucharadas de mantequilla
- 1 cucharadita de sal
- 1/2 cucharadita de pimienta molida
- 1 huevo batido (para pincelar)
- Sal y pimienta
- Pinzas de jaiba (para decorar)
- 12 pailas de greda o refractarias (para servir)
- En una olla grande, calentar el agua junto al vino y dar un hervor rápido a los choritos hasta que se abran solos.
- Retirar del caldo y repetir la misma operación con las almejas. Reservar el caldo de cocción.
- Cuando las almejas estén frías, sacarlas de su concha, desechando las que no se abran.
- Hacer lo mismo con los choritos.
- En una sartén a fuego medio, derretir la mantequilla y saltear la cebolla junto a las chalotas picadas por 3 minutos. Luego añadir el chorizo picado, el pimentón molido y el merkén y continuar la cocción por otros 3 minutos.
- Verter gradualmente el caldo, mezclar y cocinar por 2 minutos. Finalmente, agregar el perejil y un poco de sal.
- Rallar o moler el choclo en una procesadora y cocinar en una olla con mantequilla, leche y albahaca por unos 8 minutos. Salpimentar.
- Precalentar el horno a 200° C.
- Dividir la cebolla y colocar en 12 pailas de greda individuales. Dentro de cada una repartir también la preparación de mariscos y los locos partidos en cubos.
- Cubrir con el puré de choclo y pincelar los pasteles con mantequilla derretida o con un huevo batido.
- Hornear por 25 minutos o hasta que la cubierta esté dorada. Servir de inmediato.