Preparación

1. En un procesador de alimentos haga una pasta con el pimentón, los ajos, la sal y el perejil. Agregue los demás ingredientes hasta que queden bien mezclados.
2. Ponga la carne abierta por la mitad sobre una superficie de trabajo y distribuya el adobo en forma pareja. A continuación enrolle lo más apretado posible. Cubra con película plástica y deje macerar durante la noche en el refrigerador.
3. Al día siguiente caliente el horno a 205ºC;. Ponga la carne en una fuente honda y sazone con sal y pimienta. Caliente la manteca o aceite y dore la carne por todos lados durante unos 20 minutos. Baje la temperatura a 190ºC; y añada el vino tinto. Bañe la Carne con su jugo cada 10 minutos. Para una carne término medio, deje el horno de 45 a 55 minutos, y luego deje reposar 10 minutos antes de cortar. Sirva el jugo aparte en una salsera