Concha y Toro

Concha y Toro 08/01/2011

Pierna de cordero magallánico adobado

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Ingredientes

Magellan-Leg-of-Lamb

  • 1 pimentón rojo, asado, pelado y limpio
  • 5 dientes de ajo
  • 2 cucharadas de sal
  • 1/2 cucharada de pimienta negra recién molida
  • 1 cucharada de orégano seco
  • 1 cucharada de romero picado
  • 1/4 taza de perejil picado
  • 1 taza de pan rallado
  • 1/3 taza de aceite de oliva
  • 1/4 taza de vinagre de vino tinto
  • 1 pierna de cordero magallánico cortada y abierta en dos
  • 1/3 taza de manteca o aceite de oliva para dorar
  • 1 taza de Trio Cabernet Sauvignon para bañar la carne

Preparación

  1. En un procesador de alimentos haga una pasta con el pimentón, los ajos, la sal y el perejil. Agregue los demás ingredientes hasta que queden bien mezclados.
  2. Ponga la carne abierta por la mitad sobre una superficie de trabajo y distribuya el adobo en forma pareja. A continuación enrolle lo más apretado posible. Cubra con película plástica y deje macerar durante la noche en el refrigerador.
  3. Al día siguiente caliente el horno a 205ºC;. Ponga la carne en una fuente honda y sazone con sal y pimienta. Caliente la manteca o aceite y dore la carne por todos lados durante unos 20 minutos. Baje la temperatura a 190ºC; y añada el vino tinto. Bañe la Carne con su jugo cada 10 minutos. Para una carne término medio, deje el horno de 45 a 55 minutos, y luego deje reposar 10 minutos antes de cortar. Sirva el jugo aparte en una salsera