Aromas a frutas maduras, suave acidez y frescura, caracterizan a esta cepa que puede tener una guarda en barrica. Casillero del Diablo Chardonnay tiene un carácter único, donde las uvas reciben privilegiadamente las frescas brisas del Pacífico Sur, mientras que desarrollan un estilo mineral gracias a la composición única de sus suelos. Por este motivo es el maridaje perfecto para esta receta.

Ingredientes (4 personas)

• 1 Kilo de filete de salmón (4 porciones)
• 1 Cebolla
• ½ Litro vino blanco seco
• 250 cc de crema
• 30 gr de alcaparras frescas ½ Kilo arroz grado 2
• 1 gr de azafrán
• 700 cc de caldo de verduras
• 100 gr de mantequilla
• Sal, pimienta

Modo de Preparación

1. Calentar del sartén (de teflón) con poco aceite, marcar las porciones de salmón sólo por un lado por 2 minutos a fuego alto, (hasta que doren).
2. Cortar la cebolla en brunoisse, marcar la cebolla con un poco de aceite, luego incorporar el arroz y revolver hasta que este tome temperatura, adicionar el vino junto con el caldo, por otra parte tostar el azafrán e incorporarlo al arroz cuando este casi listo.
3. Hervir la crema, apagar el fuego, incorporar la mantequilla, la mitad de las alcaparras y mezclar, incorporar el resto de las alcaparras.