Mezclar pescado y frutas en un comienzo puede parecer algo osado, pero la verdad es que resulta delicioso si es que se sabe combinar bien ambos alimentos. Es el caso de esta receta que proponemos, que une a la perfección medallones de atún con salsa de papayas. Recomendamos disfrutarlo acompañado de una ensalada de cous cous y vino blanco.
Sugerencia del sommelier Martín Durán: Considerando la fuerza y textura del atún, las semillas que son algo especiadas y la salsa, el vino que puede maridar perfectamente con esta receta es Marques de Casa Concha Chardonnay o bien, Amelia 2012.
Medallón de atún con semillas de cilantro y salsa de papayas (4 personas)*
Ingredientes
Para las papayas:
- 2 papayas cocidas, partidas en cubos pequeños
- 1 cucharada de albahaca picada fina
- 1 pizca de merkén
- 2 cucharadas de miel
Para la ensalada de cous cous:
- 250 gr de cous cous
- 1 taza de agua hirviendo
- 1 limón ( su ralladura y jugo)
- 2 cucharadas de aceite de oliva
- 1 cucharada de cilantro picado
- 1 cucharada de menta picada
- 1 diente de ajo molido
- 1 pimentón rojo picado
- 1 pimentón verde picado
- 1 o 2 cebollines picados
- Sal y pimienta
Preparación
Para preparar los medallones de atún
- Precalentar el horno a 200 °C
- En un mortero, moler las semillas de cilantro y luego colocar dentro de un plato junto al azúcar rubia. Mezclar.
- Aparte, salpimentar los medallones de atún y engrasar con aceite de oliva una fuente apta para el horno. Rodar los medallones de atún por la mezcla de semillas. Colocar dentro de la fuente del horno y cocinar por 20 minutos.
Para preparar las papayas:
- Partir las papayas en cubos pequeños y mezclar con el resto de los ingredientes.
- Cuando el pescado esté listo, retirar del horno y bañar con salsa de papayas.
Para la ensalada de cous cous:
- Su preparación es muy simple y solo se debe hidratar el cous cous en una olla con agua hirviendo, salar; tapar y dejar reposar por 5 minutos.
- Verter en un bol y agregar el resto de los ingredientes, mezclar, aliñar y servir junto a éste u otros pescados.
(*) Receta de Gloria Frugone, del libro “Mar Chileno”, pág 172 Ed. Mercurio Aguilar)