Concha y Toro

Concha y Toro 31/12/2014

Y… ¡Llegó el verano!

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En el hemisferio sur ha llegado la estación perfecta para muchos: el verano. Los días comienzan a ser más calurosos y dan ganas de comer algo fresco y ligero. Es por eso que la receta que proponemos a continuación es perfecta para esta época del año.

Sugerencia del sommelier Martín Durán: Por un lado, el pesto le dará un sabor fuerte, fresco y herbáceo. Y por otra parte los piñones le darán un toque que recuerda a la madera y a sensaciones algo tostadas, es decir tendría el efecto de la nuez moscada. Es por eso que recomendamos Casillero Del Diablo Chardonnay, Trio Chardonnay o  Gran Reserva Serie Riberas Chardonnay.

Reineta fresca con pesto y piñones ( 6 personas*)

Ingredientes

Reineta y pesto

  • 6 filetes de reineta fresca o en su defecto, congelada
  • 2 cucharadas de jugo de limón
  • 2 tazas de hojas de albahaca
  • 2 cucharadas de perejil picado
  • 1 diente de ajo molido
  • 80 gr de queso de cabra rallado
  • 3 cucharadas de aceite de oliva
  • ½ taza de piñones cocidos
  • 2 ramitos de ciboulette entero
  • 1 cucharada de aceite vegetal
  • Sal y pimienta

Preparación

  1. En un mortero grande, machacar las hojas de albahaca, el perejil y el ajo para preparar el pesto.
  2. Aparte, moler los piñones hasta obtener una pasta triturada. Añadir el aceite de oliva, el queso  de cabra, la sal y la pimienta y homogeneizar.
  3. Aliñar la reineta con jugo de limón y cubrir con el pesto. Cocinar al horno a 200°C por 15 minutos hasta que esté tierna. Mientras tanto, calentar el aceite vegetal en una sartén grande a temperatura alta y saltear el ciboulette hasta que esté crocante. Retirar y reservar.
  4. Cuando el pescado esté listo, servir en una fuente, cubrir cada porción con un montoncito de ciboulette crocante y esparcir finalmente los piñoncitos sobre él.