Concha y Toro

Concha y Toro 23/07/2015

5 Conselhos para tábuas de charcuterias

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Ao montar uma tábua de cortes frios, é muito importante levar em conta a variedade de texturas, acompanhamentos e, naturalmente, o vinho.

Quando procuramos surprender nossos convidados com uma tábua de charcuteria, devemos tentar oferecer diferentes sabores, cortes e aromas. Por exemplo, podemos incluir diferentes tipos de patês, salames, presuntos crus, rillets, farsas e foie gras. Todos estes elementos permitem que os comensais experimentem sensações novas em cada pedaço.consejos charcuteria

A forma que cortamos os frios é fundamental. Deve ser um corte muito fino para permitir que se “dissolva” na boca, sempre e quanto o nível de gordura, tanto em forma de cubos ou infiltrada, seja de baixo calibre. De outro modo, se a distribuição de gordura se apresenta em maior quantidade como, por exemplo, a Mortadela de Bologna, é recomendável cortá-la em cubos, já que isto permitirá saborear da melhor maneira o produto.

Francisco Abadal, especialista em produtos frescos e gourmet do restaurante Coquinaria, nos entrega esta lista com 5 práticos conselhos para elaborar uma tábua correta de charcuterias em casa:

  1.  Variedade: Um mínimo de 3 cortes. Carnes curadas, como o prosciutto, Coppa, Speck, presunto Ibérico e presunto de Wagyu são opções junto com os salames (Chorizo, Sauccison Sec, Finocchiona) e embutidos cozidos (tipo mortadela).
  2. Uso de Farsas: Patê, Mousse, Rillets, Foie gras. Não é obrigatório contar com eles, mas estes elementos fazem de qualquer tábua uma tábua excepcional.
  3. Algum curtido: o impacto que tem a gordura sobre o paladar: picles,cebolas em escabeche, azeitonas e champignons são excelentes complementos.
  4. Untável: o uso de geléia de frutas doces e ácidas (damasco, cerejas) complementa as carnes curadas. Mostarda antiga ou maple syrup ajudam a realçar o sabor reduzindo o efeito da gordura.
  5. Bolachas ou simplesmente pão, o mais branco possível, dado que os sabores da tábua são complexos

Gostaram destes conselhos? Compartilhe sua experiências nos comentários e, caso tenha alguma pregunta, não hesite em entrar em contato conosco! Saúde!

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