Concha y Toro

Ania Smolec 22/05/2014

A elegância do Chardonnay e suas hamonizações

O Chardonnay é uma das variedades brancas mais cultivadas do mundo. Esta cepa vem da França, principalmente de Champagne e da Borgonha.

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O Chardonnay é uma das variedades brancas mais cultivadas do mundo. Esta cepa vem da França, principalmente de Champagne e da Borgonha. No entanto, as diferentes denominações do mundo são capazes de produzir vinhos dos mais variados estilos.

As características do solo e do clima marcam a textura e qualidade do Chardonnay. Também os tipos de vinificação são decisivos para definir seu caráter. O nível de madurez da fruta, ou se é fermentado em barril, são aspectos fundamentais para moldar a personalidade do vinho que desfrutaremos em nossa taça.

sauvignon blanc

Esta nota particular que reconhecemos no Chardonnay, conhecida como “aroma de pão”, vem da guarda em barril. Este toque de madeira nos permite sentir aromas de pão fresco ou de massa de fermento. A vinificação em carvalho entrega também a estrutura que nos dá essa sensação de volume na boca. Apesar do Chardonnay guardado em barril apresentar notas de manteiga, baunilha e creme, não nos esqueçamos que, como toda variedade branca, possui uma acidez marcada e grande frescor.

As notas frutais mais clássicas da variedade são: pêra, mel, amêndoas e maçãs. Quando o Chardonnay vem de um clima mais quente, apresenta um corpo mais corpulento e grosso. Pela mesma razão, as temperaturas altas se traduzem em um nível de álcool mais alto no vinho.

O Amelia Chardonnay vem do clima fresco do vale de Casablanca. Marcado pela influência do Pacífico, com suas névoas matinais e ar fresco do mar, suas uvas amadurecem lentamente, chegando a um grande equilíbrio entre açúcar e acidez.

O Amelia Chardonnay apresenta aromas de maçã verde, limão, pêra, amêndoas, flores e algumas notas minerais. Possui uma acidez alta, mas ao mesmo tempo uma estrutura voluptuosa. Isto nos permite fazer uma grande harmonização com pratos mais potentes, como por exemplo o salmão grelhado com manteiga e sálvia.

O Amelia Chardonnay é um vinho elegante, fino e com um grande equilíbrio entre seu corpo e frescor. Dado sua versatilidade é possível harmonizá-lo com receitas saborosas, como salada César, com um frango frito crocante e um toque de molho à base de maionese, ou salada Mesclun ou provençal, com cubinhos de manga, presunto e amêndoas. Se você está procurando algum prato mais oriental, recomendo um delicioso frango Makhani com arroz basmati.

Que tal almoçar hoje Spaghetti Carbonara? Garanto que este prato é uma excelente harmonização com o Amelia Chardonnay. E demora somente 20 minutos em prepará-lo!

Spaghetti Carbonara

Ingredientes para 4 pessoas

Carbonara

  • 400 g spaghetti
  • 200 g bacon defumado (panceta), cortado em cubinhos
  • 50 g manteiga sem sal
  • 2 dentes de alho, descascados, mas inteiros
  • 3 ovos
  • 150 ml creme fresco
  • 150 g queijo Grana padano, parmesão ou pecorino ralado; guardar uma porção de queijo para completar o prato com sal e pimenta-do-reino recém moída.

Preparação

  1. Prepare todos os ingredientes: corte o bacon em cubos, rale os queijos e amasse o alho com uma faca, somente para soltar o sabor.
  2. Em uma frigideira, derreta a manteiga. Quanto estiver completamente derretida, acrescente o bacon e deixe fritando em fogo médio. A gordura deve derreter e o bacon deve dicar brilhante e dourado. Retire do fogo.
  3. Para o molho Carbonara, quebre os ovos, e em um recipiante, misture os mesmo com o creme fresco e os queijos.
  4. Cozinhe o espaguete em água fervente com sal e azeite até que esteja “al dente”.
  5. Acrescente o alho no bacon e volte a fritar em fogo alto durante 1-2 minutos, até que o alho esteja cozido.
  6. Retire a massa da água, coloque em uma frigideira em fogo baixo. Acrescente a mistura de ovos e creme. Com o bacon quente e o alho, misture rapidamente tudo até que o molho engrosse e fique bem cremoso.
  7. Sirva com queijo ralado e pimenta-do-reino moída.