Ceviche de salmão: um aperitivo delicioso

Apesar de existirem várias teorias sobre seu país de origem (por ser um prato comum dos países latinoamericanos do Oceano Pacífico), muitos relacionam o ceviche ao Peru, já que neste país foi nomeado Patrimônio Cultural da Nação.

O prelúdio perfeito para o prato principal pode ser ser preparado com base em vários peixes, mas o que propomos à continuação tem como protagonista o delicioso salmão.

Sugestão do sommelier Martín Durán: Terrunyo Sauvignon Blanc. É um vinho que se obtém da combinação de quatro clones diferentes de Sauvignon Blanc (1 Davies, 107 Sancerre, 242 Sancerre e o 108), o que lhe confere diferentes camadas aromáticas muito intensas. Além disso, é um vinho que no seu processo de elaboração entra em contato com suas borras, o que lhe dá maior estrutura e volume na boca.

Ceviche de salmão (* 4 pessoas)

Ingredientes

www.800.cl

  • 600 gr de filé de salmão fresco
  • ¾ de xícara de suco de limão taiti
  • 1 colher de gengibre fresco picado fino
  • 1 colher de pimenta dedo de moça verde (ají) picada
  • 2 colheres de julianas de limão bem finas
  • 1 colher de salsinha picada fina
  • 2 cebolas roxas cortadas bem fininha
  • Sal e pimenta
  • Azeite de oliva
  • 1 colher de pimenta dedo de moça vermelha picada
  • Milho e batata-doce cozidos para acompanhar

Preparação

  1. Numa tijela misture o salmão, o suco de limão taiti, as julianas de limão, o gengibre e a pimenta dedo de moça (ají) verde. Deixe descansar de 5 a 8 minutos.
  2. Acrescente a salsinha e a cebola; tempere com sal e pimenta e misture bem. Sirva imediatamente, para que o salmão não perca sabor nem textura.
  3. No momento de servir, acrescente umas gotas de azeite de oliva e decore com a pimenta dedo de moça vermelha. E caso você goste, acompanhe com milho e batata-doce.

 

(*) Receita de Héctor Vergara, do livro “El vino perfecto para cada comida”, pág. 44 Ed. Planeta Vino S.A producido por Origo.

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