Apesar de existirem várias teorias sobre seu país de origem (por ser um prato comum dos países latinoamericanos do Oceano Pacífico), muitos relacionam o ceviche ao Peru, já que neste país foi nomeado Patrimônio Cultural da Nação.
O prelúdio perfeito para o prato principal pode ser ser preparado com base em vários peixes, mas o que propomos à continuação tem como protagonista o delicioso salmão.
Sugestão do sommelier Martín Durán: Terrunyo Sauvignon Blanc. É um vinho que se obtém da combinação de quatro clones diferentes de Sauvignon Blanc (1 Davies, 107 Sancerre, 242 Sancerre e o 108), o que lhe confere diferentes camadas aromáticas muito intensas. Além disso, é um vinho que no seu processo de elaboração entra em contato com suas borras, o que lhe dá maior estrutura e volume na boca.
Ceviche de salmão (* 4 pessoas)
Ingredientes
- 600 gr de filé de salmão fresco
- ¾ de xícara de suco de limão taiti
- 1 colher de gengibre fresco picado fino
- 1 colher de pimenta dedo de moça verde (ají) picada
- 2 colheres de julianas de limão bem finas
- 1 colher de salsinha picada fina
- 2 cebolas roxas cortadas bem fininha
- Sal e pimenta
- Azeite de oliva
- 1 colher de pimenta dedo de moça vermelha picada
- Milho e batata-doce cozidos para acompanhar
Preparação
- Numa tijela misture o salmão, o suco de limão taiti, as julianas de limão, o gengibre e a pimenta dedo de moça (ají) verde. Deixe descansar de 5 a 8 minutos.
- Acrescente a salsinha e a cebola; tempere com sal e pimenta e misture bem. Sirva imediatamente, para que o salmão não perca sabor nem textura.
- No momento de servir, acrescente umas gotas de azeite de oliva e decore com a pimenta dedo de moça vermelha. E caso você goste, acompanhe com milho e batata-doce.
(*) Receita de Héctor Vergara, do livro “El vino perfecto para cada comida”, pág. 44 Ed. Planeta Vino S.A producido por Origo.