Concha y Toro

Concha y Toro 24/10/2014

Com o mar na massa

Quando alguém se dispõe a comer, não tem nada melhor do que empanadas: um prato típico latinoamericano, que com sua massa e recheio deleita os mais diversos paladares.

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Quando alguém se dispõe a comer, não tem nada melhor do que empanadas: um prato típico latinoamericano, que com sua massa e recheio deleita os mais diversos paladares.

Elas existem em diferentes preparações e com diferentes recheios, mas aqui queremos destacar uma receita menos clássica, e no entanto, mais gostosa: falamos das empanadas de frutos do mar fritas. O vinho branco é perfeito para acompanhá­las, seja em uma refeição ou como aperitivos.

Sugestão do sommelier Martín Durán: Terrunyo Sauvignon Blanc. A alta acidez deste vinho ajuda a harmonizar com o crocante da fritura, além de que combina muito bem com os frutos do mar, uma vez que estes tendem a chegar ao cozimento dentro da massa em um ambiente fechado, aumentando assim sua intensidade de sabor. Finalmente, é precisamente a acidez deste vinho que permitirá limpar o paladar depois de um pedaço de empanada.

Empanadas de frutos do mar fritas (12 a 15 unidades)*

Ingredientes

empanadas de quesoPara a massa:

  • 3 xícaras de farinha integral branca e comum
  • 1 colher de chá de fermento
  • 100 gr de manteiga derretida
  • 3⁄4 de xícara de salmoura de leite morno
  • 2 gemas

Para o recheio:

  • 12 amêijoas cruas e limpas
  • 12 mexilhões pequenos e limpos
  • 3 locos (molusco únicamente chileno) cozidos
  • 200 gr de cauda de camarão cozidas e sem pele
  • 1⁄2 xícara de caldo de galinha
  • 1 cebola grande picada
  • 1 ovo cozido picado
  • 1 colher de salsinha picada
  • 1 colher de orégano
  • 1 colher de pimentão seco ou páprika
  • 2 colheres de azeite de oliva
  • Sal e pimenta
  • Óleo para fritar

Preparação

2

Sobre uma superficie lisa, coloque a farinha, o fermento e as gemas. Misture suavemente e faça um buraco no centro. Acrescente pouco à pouco a salmoura e a manteiga; misture até formar uma massa suave.

Para preparar o recheio:

Partir as amêijoas e os locos (molusco unicamente chileno) em pedacinhos. Numa frigideira, esquente o azeite de oliva com o pimentão e a páprika no fogo médio, e refogue a cebola até que fique transparente.

Acrescente os frutos do mar, o caldo de galinha e coloque também sal e pimenta. Acrescente a salsinha e o orégano. Misture bem. Cozinhe durante alguns minutos até que as amêijoas apresentem um tom rosado. Retire do fogo, esfrie e reserve.

Para montar as empanadas:

Abra a massa até que esteja bem fina, com 0,5cm, e corte círculos de mais ou menos 15cm de diâmetro. Coloque um par de colheres da carne e um pouco de ovo cozido. Dobre pela metade sobre o recheio, selando as bordas e pressionando com os dedos. Esquente bem o óleo em uma panela grande e frite as empanadas até que estejam douradas. Coloque sobre papel absorvente e sirva de imediato.

(*) Receita de Gloria Frugone, do livro “Mar Chileno”, pág 68 Ed. Mercurio Aguilar)