Combinações picantes

access_time 2019 · 07 · 29

Se você gosta de cozinhar com ervas e especiarias, temos para vocês algumas dicas para conseguir combinações deliciosas.

Várias vezes dizemos que um dos melhores aromas do vinho é o que descrevemos como “despensa da casa “. Mmm, esse momento em que abrimos a porta do armário e sentimos uma combinação de aromas frescos como manjericão ou hortelã; outros picantes, como o merquén; doces, como canela e baunilha; ou perfumado, como gengibre. O primeiro passo ao fazer as combinações é cheirar o prato com as suas ervas e/ou especiarias, e depois o vinho, sempre à procura de uma sinergia.

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Por exemplo, se o seu prato contém muita salsinha fresca, opte pelo Casillero del Diablo Sauvignon Blanc. Às vezes, as áreas costeiras proporcionam um toque de ervas frescas que o Sauvignon Blanc captura e o endossa.

Se você usar sálvia e/ou uma mistura de ervas de Provença, pense no Casillero del Diablo Pinot Noir. Esta variedade de Borgonha, chamada de dançarina entre as variedades vermelhas pelo seu corpo fino e leve, desenvolve um buquê com aromas que vão de sálvia ou manjerona a anis. Tudo depende de onde é plantado.

E se for incorporado páprica doce em pó, eu recomendo o Casillero del Diablo Carmenere. A molécula de aroma da paprica está presente nesta cepa emblemática do Chile. Dependendo da área, da colheita e do trabalho do viticultor, estas notas variam de páprica verde, páprica doce vermelha, páprica vermelha seca moída e até páprica vermelha condimentada.

Lembre-se, encontrar aromas complementares no vinho é apenas uma parte da tarefa. O segundo passo é levar em conta o prato. Sempre pense no método de preparação: a caçarola, assado, frito ou talvez cru. Por exemplo, uma carne de vaca com ervas como alecrim e tomilho combinam muito bem com o Trio Merlot; mas para um pedaço desta carne na churrasqueira, temperada com a mesma mistura de ervas, recomendamos o Trio Cabernet Sauvignon.

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Outro aspecto importante é o tipo de proteína. Use, por exemplo, uma erva muito popular na culinária chilena: o cominho. Se você preparar um sofrito para o frango com cominho e manjerona, escolha o Casillero del Diablo Viognier, mas se você optar por um pato com mais gordura e estruturado, escolha o Casillero del Diablo Shiraz.

Finalmente temos que buscar sempre a harmonia que causa uma festa na boca (e não um drama). Pense especialmente sobre este aspecto ao escolher um prato com especiarias picantes, como o gengibre ou a pimenta caiena. Para ter uma sensação agradável na boca, podemos atenuar as notas picantes com vinhos semi-secos, semi-doces ou doces, ou seja, eles contêm algum grau de açúcar residual. É por isso que, para a comida tailandesa ou indiana, não procuramos apenas aromas complementares em variedades como Gewürztraminer ou Riesling, mas também um estilo de vinho levemente adocicado.

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Apresentamos algumas combinações para as ervas e especiarias mais utilizadas:

Merquén: ao usar esta especiaria mapuche (mistura de pimenta de cabra defumada e sementes de coentro moídas) em peixes ou carnes brancas, recomendamos o Casillero del Diablo Rose, e com carnes vermelhas, o Casillero del Diablo Carmenere.

Curry: ao preparar curry de frango, uma excelente opção é o Marquês da Casa Concha Rose, mas se cozinharem um cordeiro temperado com curry, eu sugiro que vocês escolham um Marquês da Casa Concha Syrah.

Wasabi: Nunca sirva wasabi com vinho tinto, porque esta combinação vai causar fogo na sua boca. Se você gosta de sushi com Pinot Noir, é melhor esquecer esse acompanhamento; mas, se o wasabi é a estrela da noite oriental, acompanhe-o com um fresco e espumante Marquês da Casa Concha Sauvignon Blanc.

Tomilho: com carnes brancas ou peixe é uma ótima opção para fazer uma combinação com o Trio Chardonnay, enquanto que para um boeuf bourguignon eu recomendo o Trio Merlot.

Orégano: a estrela da cozinha italiana. Se você usar este ingrediente para um ragu de tomates, naturalmente optem por um Casillero del Diablo Cabernet Sauvignon; se você preparar uma pizza margarita, acompanhe-a com um Casillero del Diablo Merlot; e se temperam com esta erva um molho branco para um delicioso macarrão al dente, eu recomendo o Casillero del Diablo Chardonnay

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