O sommelier Martín Durán nos aconselha sobre como alcançar uma harmonização perfeita com vinhos e queijos cremosos, segundo seus acompanhamentos.

Falamos anteriormente sobre quais são os aspectos que devemos ter em mente no momento de combinar vinhos com queijos azuis e queijos frescos. E nesta oportunidade, chegou a vez dos queijos cremosos.

Estes queijos se caracterizam por ter uma textura cremosa por dentro e uma crosta aveludada branca por fora. Seu sabor, igual a outros tipos de queijo, varia segundo o processo de maturação. Com a ajuda do sommelier da Concha y Toro Martín Durán, veremos quais são os vinhos mais adequados de acordo com o tipo de queijo e os ingredientes que o acompanham.

Camembert

Um dos queijos cremosos que vemos com mais frequência é o Camembert. No entanto, existem muitos tipos de Camembert: “Normandia”, “Calvados” e “Geant”, para mencionar alguns. Mesmo assim, nesta ocasião, vamos nos concentrar somente no Camembert comum que encontramos facilmente em qualquer supermercado.

Este queijo possui um sabor intenso, geralmente coberto por uma crosta aveludada semi-dura que protege a pasta cremosa em seu interior. Para nosso sommelier Martín Durán, o Camembert, em geral, requer um vinho frutal como o Frontera Sauvignon Blanc o Chardonnay. 

Normalmente este queijo é acompanhado com algum outro sabor, como um tipo de doce ou marmelada (de maçã, pêra, membrilho, amora, etc). Nestes casos, o vinho ideal poderia ser desde um Late Harvest leve, elaborado com Sauvignon Blanc, passando pelos já antes mencionados, e até mesmo um Syrah leve, ou Casillero del Diablo, por exemplo, no caso de combinar doces de berries.

Brie

Outro tradicional queijo cremoso é o Brie. Untoso e flexível, é ideal para consumir, por exemplo, com torradas. No entanto, também pode ser servido com saladas de folhas verdes como rúcula e agrião. De fato, sua grande versatilidade lhe permite acompanhar pratos com frutos-do-mar ou até mesmo carnes.

Levando isso em consideração, nosso sommelier nos recomneda diversas harmonizações. “Vinhos brancos como o Chardonnay, para capturar suas notas frutais e lácteas, passando por um Viognier, algo robusto que harmonize bem com temperos.

Podería ser também um Pinot Noir de boa acidez para captar suas notas de avelã e terrosas, e até mesmo vinhos mais potentes como um Syrah ou um Cabernet Sauvignon com um leve toque de madeira, especialmente se o queijo está acompanhado com preparações que incluam rúcula, espinafre ou outro tipo de folhas”.

Cream Cheese

Um queijo cremoso muito usado e que encontramos com frequência em várias prepações é o chamado “cream cheese”, ou “queijo Philadelphia”, como é conhecido popularmente.

Este queijo é ideal para um Sauvignon Blanc, um Chardonnay ou um vinho tinto leve, como o Pinot Noir. Inclusive é uma boa oportunidade para provar o Marques de Casa Concha País/Cinsault.

Normalmente as pessoas servem este queijo com molho shoyu e algum tipo de semente, ou pimentão vermelho em conserva. Em ambos os casos, nosso sommerlier nos recomenda um Carmenere.

E você, que vinho você gosta para acompanhar os queijos?