Concha y Toro

Concha y Toro 10/12/2014

Como harmonizar vinho e comida vegetariana

Neste tipo de comida, os elementos “ponte” são fundamentais. Você sabe quais são eles?

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Neste tipo de comida, os elementos “ponte” são fundamentais. Você sabe quais são eles?

vinoy comida vegetarianaExistem algumas verduras e pratos vegetarianos nos quais o simples toque ou presença de alguns elementos pode desviar o sabor completamente.

Por exemplo: queijos, ervas, especiarias, temperos e os “inimigos do vinho”.

Com a ajuda do sommelier da Concha y Toro, Gabriel Salas, criamos esta lista de considerações importantes na hora de procurar uma boa harmonização entre vinho e comida vegetariana.

Queijos

QUESO david bezOs queijos salinos (fetta, queijo de cabra fresco) combinam perfeitamente com vinhos brancos de boa acidez, como o Sauvignon Blanc ou o Pinot Grigio. Se o queijo é forte e maturado, como o Gruyère, o Roquefort, o Mont d’Or, entre outros, deve-se beber tintos duros com personalidade, como o Cabernet Sauvignon e o Syrah, ou um assemblage.

Ervas

HIERBAS david bezDepende de como são usadas. Se forem usadas para cozinhar, recomenda-se acompanhar com vinhos tintos leves, como o Carménère, o Merlot, o Malbec e o Syrah, já que muitos taninos poderiam cobrir os sabores do prato. Se as ervas são frescas, deve-se evitar os taninos, mas aumentar a proposta com o Chardonnay, o Pinot Noir, o Merlot e o Malbec.

Especiarias

ESPECIAS david bez 2Em geral, as especiarias são bastante invasivas, portanto precisamos de vinhos intensos. Tintos com personalidade, com boa estrutura tânica, como o Carménère, o Syrah e o Cabernet Sauvignon Reserva, poderiam ser pontes de união. Se as especiarias são abundantes, podemos usar brancos refrescantes como o Sauvignon Blanc, o Riesling e o Pinot Grigio, especialmente com a comida indiana.

Temperos

ADEREZO david bezHá muitos, e nem todos são preparados com limão. Existem molhos cuja mistura de ingredientes pode ser uma ponte de união. Exemplos: molho azedo com endro harmoniza muito bem com um Sauvignon Blanc; vinagrete de mostarda Dijon com um Cabernet Sauvignon ou Syrah; molho César, que contém extratos de anchovas e alho, com Merlot ou Chardonnay com muita madeira. Isso, é claro, dependendo do prato.

“Inimigos do vinho”

ESPARRAGO betty crocker recipesHá certos ingredientes que simplesmente não combinam com vinho. Por exemplo, aspargos, ovos, limão ou outra fruta cítrica de tempero, vinagres etc. Se o prato não tem muito, tudo bem. Mas se tem bastante, tecnicamente falando, não são recomendáveis para o vinho.

E você? Qual harmonização recomenda?