O sushi sempre se prepara a partir de três elementos básicos: shari (arroz), nori (alga) e neta (os outros ingredientes).

• Shari: arroz japonês de grão curto, branco, cozido e misturado com um molho composto por vinagre de arroz, açúcar e sal. Antes de usá-lo no sushi, deve se esfriar a temperatura ambiente, para que sua textura seja mais plástica e moldável.
• Nori: os envoltórios de algas pretas.
• Neta: todos os outros ingredientes, normalmente peixes ou mariscos crus.

Cada chef tem seu próprio método. Até no Japão existem algumas variações regionais. A maior parte das diferenças são determinadas pelo estilo do vinagre de arroz, que pode ser mais ou menos doce, ou salgado.

Em outros países, podem-se encontrar diferentes ingredientes, entre eles legumes e queijos, como é o caso dos California rolls. No Japão, em função da região e o estilo do chef, também se utilizam elementos como rabanete, legumes e soja fermentada. A coexistência da tradição e os métodos contemporâneos fazem com que, de ingredientes similares, possam se obter resultados bastante diferentes.

A apresentação dos rolos de sushi pode ser muito variada. Por exemplo, makizushi (sushi enrolado) ou norimaki (roll nori) obtêm sua forma cilíndrica com a ajuda de uma esteira de bambu. O sushi também pode se apresentar como Nigirizushi (sushi prensado manualmente); o arroz se pressiona em uma pequena caixa retangular com as palmas das maõs, geralmente com um pouco de wasabi e topping (neta).

Normalmente, o sushi é servido com uma pequena porção de molho de soja. Este condimento é para aromatizar o recheio, não o arroz. Se o arroz absorver muito molho de soja, ele pode se desfazer e estragar a apresentação. Se girar a peça de sushi for difícil, pode temperar com molho de soja utilizando gari (gengibre em fatias) como um pincel. O propósito de usar o molho de soja é melhorar os sabores, não cobri-los. O sushi é o frescor do peixe nos braços do arroz.

No Japão o wasabi (rabanete japonês picante) se coloca entre o arroz e o recheio das algas. Algumas pessoas preferem misturá-lo no molho de soja, enquanto outros preferem esfregar um pouco da pasta verde picante no sushi. Na verdade, isto faz com que o sabor do wasabi se sinta levemente mais picante, mas não o suficiente para interferir com os delicados sabores do sushi.

O sabor salgado do molho de soja e o picante dos condimentos representam um grande desafio quando queremos harmonizar sushi e vinho. Se seu uso é moderado, não influi particularmente no efeito final. Porém, o peixe cru é difícil de harmonizar, pois faz com que o vinho se perceba metálico. Além disso, é rico em sabor umami.

É por isso que os diferentes makirolls funcionam bastante bem com os vinhos brancos crocantes como Marques de Casa Concha Sauvignon Blanc do Valle de Leyda, uma região costeira. O umami anula os taninos do vinho, o qual permite que os sabores frutados e algumas notas florais apareçam com bastante força neste jogo. Se os rolos são com atum cru, um peixe mais estruturado e gorduroso, não hesite em misturá-lo com Marques de Casa Concha Pinot Noir do vale de Limarí.

Para estilos mais internacionais de rolls, que contêm, por exemplo, queijo Philadelphia, verduras, e camarões, a melhor opção será Marques de Casa Concha Chardonnay de Limarí, pelo seu corpo fino e notas minerais.