A culinária espanhola é uma das culinárias européias mais variadas e um emblema da “dieta mediterrânea”. Suas receitas são uma viagem no tempo, desde os séculos antigos até o futuro da gastronomia. Queremos recomendar alguns típicos pratos espanhóis e deliciosas harmonizações com vinhos.

A Espanha é muito diversificada em termos de clima e topografia. Em cada região encontramos ingredientes chave que definem a personalidade de sua culinária, formando uma identidade nacional única, saborosa e fascinante.

Suas bases culturais estão marcadas pelas prolongadas ocupações: fenícia, grega, romana e especialmente moura. Cada uma destas nações traz seus temperos e alimentos, como amêndoas, laranjas e limões. Na Andaluzia, por exemplo, pode-se encontrar algumas receitas de origem cigana, como a berza gaditana (um prato complexo tipo sopa, preparado em uma panela com feijões, porco, linguiças e verduras).

Além disso, a cozinha espanhola tem raízes religiosas profundas. Muitos pratos doces e salgados são preparados para diferentes festas do calendário litúrgico. Alguns são preparados somente durante períodos específicos de festas religiosas, como o hornazo de Salamanca (um tipo de empanada recheada com carne, linguiças, presunto e ovos cozidos), tradicionalmente servido durante a Semana Santa.

Por outra parte, existem alguns denominadores comuns na cozinha espanhola, como o uso do azeite de oliva para a preparação da maioria de seus pratos. A espanha é o primeiro produtor mundial deste produto e conta com mais de 25 variedades de azeites de oliva e 27 denominações de origem.

Alguns produtos são realmente fundamentais e definem a cozinha espanhola. Durante o longo e quente verão ibérico nada refresca melhor do que uma boa porção de gazpacho feito com tomates, pepino, pimentão vermelho e cebola. Esta receita, junto com uma taça de Casillero del Diablo Shiraz Rosé, é quintessência do verão.

Muito populares também são as verduras grelhadas ou cozidas, como a escalibada, uma entrada catalã de beringela e pimentão vermelho cozido e temperado com azeite de oliva. Experimente com Casillero del Diablo Carmenere e aproveitem a sensação suculenta e aromas que se entrelaçam e criar um maravilhoso conjunto.

O grão mais  característico da cozina espanhola é, naturalmente, o arroz. O arroz para a paella é redondo e corresponde à variedade chamada bomba. Pode ser cozido com carne, frutos-do-mar ou uma mistura de ambos. Cada região tem sua prórpia versão de paella. Este prato nasceu no século XVIII em Horta de Valência e rapidamente se popularizou por todo o país. Após a guerra civil espanhola, o país queria desenvolver o turismo e encontrar um prato emblemático nacional. A paella foi a ganhadora por várias razões: o arroz era barato, a preparação era fácil e, acima de tudo, continha as cores do emblema nacional (tomate e pimentão vermelho e o açafrão amarelo do arroz).

A paella é um prato que nos permite harmonizar com muitos estilos de vinho, desde os brancos até os tintos. No entanto, quero recomendar especialmente o Casillero del Diablo Chardonnay. Este vinho branco, proveniente do Vale do Limarí, não somente harmonizará com os sabores marinhos da paella, e além disso, sua personalidade litorânea refrescará e intensificará os complexos sabores do prato.

Como mencionei anteriormente, a proximidade do mar mediterrâneo se manifesta em uma ampla variedade de frutos do mar, fundamentais para a criação das famosas tapas. Além disso, as azeitonas, tortilla espanhola, croquetas de batatas ou patatas bravas, encontramos muitas versões marinhas, como camarões al ajillo, calamares na tinta, polvo galego, polvo grelhado (servido com um azeite de oliva e salpicado com pimentão) ou boquerones (anchovas marinadas). Para acompanhar as tapas nada melhor do que um vinho branco crocante, suculento, com marcadas notas de fruta cítricas e tropicais. Convido vocês a provar estas tapas à base de mariscos com o Casillero del Diablo Sauvignon Blanc.

Mas a cozinha espanhola também tem sua cara mais carnosa. No país são produzidos vários embutidos de classe mundial: presunto ibérico, ou serrano, linguiças e lomos. O presunto ibérico, por exemplo, é produzido com carne de porcos alimentados com bolotas. Daí vem seus diferentes tipos, dependendo da criação e da raça do animal. Há várias denominações de origem. O famoso termo “Pata Negra” é um nome comum e se refere diretamente à raça do porco. Experimente com o Casillero del Diablo Merlot.

Após uma abundante festa espanhola de estilo mediterrâneo, é obrigatório terminar a comida com um último passo. Não nos esqueçamos que a Espanha é um país produtos de fabulosos queijos, como o queijo ovelha Zamorano, Manchego, queijo azul das Astúrias, queijo de Murcia no vinho e muitos outros. Para estes deliciosos queijos de ovelha e cabra, recomendo escolher um vinho branco como o Trio Sauvignon Blanc. Com seu corpo médio e acidez bem marcada, se complementa perfeitamente com este queijos.

E para todos vocês que gostam das sobremesas, a Espanha é um verdadeiro paraíso. Cada festa e cada região têm sua própria versão de flan, torta, arroz com leite, bolos e bolachas. Em muitas receitas é possível encontrar mel, limão, canela, anis e amêndoas. Umas das especialidades espanholas é o torrão, uma massa doce obtida com o cozimento do mel (ou açúcar) e clara de ovos, à qual se incorporam amêndoas descascadas e torradas.

Para terminar esta viagem pela Espanha, tenho para vocês uma receita fácil e rápida, além de deliciosa. É uma torta de amêndoas (tradicionalmente preparada para os peregrinos de Santiago de Compostela). Experimentem esta receita com o Casillero del Diablo Late Harvest e sintam as maravilhosas notas desta grande história culinária.

Torta de amêndoas

Para uma fôrma redonda 10-12 pessoas

• 375 gr farinha de amêndoas
• 375 gr açúcar
• 8 ovos
• 1 colherinha de canela
• Raspas de um limão
• Açúcar de confeiteiro para decoração

Preparação

1. Misturar o açúcar com ovos.
2. Em um recipiente separado, misture a farinha de amêndoas com canela e as raspas do limão. Agora misture ambas.
3. Prepare a fôrma para assar (com azeite e farinha de rosca).
4. Coloque a massa na fôrma e deixe assando por 30 minutos a 180 ºC.
5. Decorar com açúcar de confeiteiro.