Normalmente associamos os aromas às rosas, violetas ou jasmins no mundo dos perfumes. Mas isso também pode ser encontrado em alguns vinhos. Apesar de nos lembrar flores diferentes, estão misturadas com aromas frutais para criar um delicioso bouquet que desperta os nossos sentidos. Vamos conhecer que flores podemos descobrir nos vinhos.

Você já visitou algum vinhedo alguma vez? Viram rosas ou lavandas dando a boas vindas na porta de entrada? Muitos dizem que as flores que crescem nos vinhedos transmitem suas novas para a uva. Por que não? As videiras capturam vários componentes do terroir e são transmitidas para os vinhos. Mas devemos lembrar que são moléculas. Se sentimos uma nota de rosa em um vinho, na verdade não é um aroma que vem da flor, e sim uma molécula que se encontra nela e que junto com outras, cria um aroma diferente. Algumas cepas possuem essas moléculas florais em seu perfil. São tão particulares, tão intensas, que são fáceis de identificar em degustações às cegas.

Na literatura dedicada ao assunto do vinho, vocês vão encontrar muitas descrições dessa família de aromas. Os especialistas mencionam flores como o cravo, jacinto, íris, rosa, peonia, frésia, lírio, reseda, violeta, mas também arbustos e árvores que florecem como o jasmim, acácia, tilo, madressilva, flor de laranjeira, sauco, gerânio, magnólia e algumas ervas aromáticas como verbena, lavanda e camomila.

Convido você a conhecer flores diferentes, a parar por um instante em um passeio de primavera ou verão e ficar atento aos sentidos. É possível também recorrer à azeites de aromaterapia. Comprem sempre os que vêm de cultivos orgânicos, seguros para seu olfato, e utilizem de acordo com as instruções do produtor. Lembrem-se: essas garrafinhas contém azeites hiper concentrados. Por isso uma gota é suficiente para sentir perfeitamente o aroma. Sintam o aroma da lavanda, por exemplo, e depois busquem o aroma nos vinhos.

A classificação dos aromas florais tem uma lógica muito parecida aos frutais. É muito provável encontrar flores brancas em cepas brancas e flores de cores diferentes em variedades tintas. Apresento a vocês uma lista das cepas mais conhecidas e suas notas de flores:

Se você gosta dessas notas florais nos vinhos, além de procurar cepas particulares, aconselho que você preste atenção nas regiões de onde elas vêm. Na região litorânea as cepas sempre desenvolvem mais notas de flores que em outras áreas mais quentes. Esse efeito acontece devido à influência do mar no clima. Quanto mais temperado, mais flores podemos encontrar nos vinhos.

Como exemplo, recomendo experimentar alguns vinhos da linha Marques de Casa Concha. No caso do Marques de Casa Concha Pinot Noir, que vem dos vinhedos litorâneos do Vale do Limarí, podemos encontrar elegantes aromas de pétalas de rosa.

Sim, a vinificação também pode desenvolver notas de flores em um vinho. No caso dos vinhos de colheita tardia, cuja uva é colhida com ou outono já bem avançado, desenvolvem outro tipo de aromas bem doces e particulares.

Dependendo da cepa, denominação de origem e data de colheita, esses vinhos doces apresentam notas de verbena, magnólia, jasmim, gerânio, tilo e acácia, como é o caso do Concha y Toro Late Harvest.

Em relação às harmonizações, convido vocês a se concentrarem não só nas notas florais, mas também em todo o bouquet. A boca também é fundamental para uma harmonização de sucesso.

Por exemplo, um nariz lindo e floral do Frontera Moscato nos convida a pensar nas ilhas paradisíacas, mas ao degustá-lo damos de cara com um vinho bem equilibrado entre suas notas frutais, sabor doce e boa acidez. É muito versátil. Você pode abrir esse vinho para acompanhar tira-gostos, comida oriental picante ou sobremesas com fruta.

Hoje apresento a vocês uma clássica receita italiana: flores de abobrinha recheadas. É um prato fácil e rápido, e delicioso e muito gourmet. Além disso, harmoniza perfeitamente com um floral Casillero del Diablo Vognier.

Fiori di zucca ripieni (Flores de abobrinha  recheada)

Ingredientes para 4 pessoas

• 12 flores de abobrinha
• Azeite para fritar
• 3 ovos e 1 xícara de farinha
• Meia xícara de água mineral com gás
• 100 gr de ricota
• 100 gr de queijo Parmesão
• 100 gr de queijo de cabra
• Uma pitada de noz moscada
• Uma pitada de manjericão seco
• 1 ramo de cebolhinha picada
• Sal e pimenta

Preparação

1. Bater dois ovos, acrescentar farinha, uma pitada de sal e misturar bem.
2. Acrescentar água com gás pouco a pouco até a massa ficar homogênea.
3. Para o recheio, misture em um recipiente todos os queijos (em temperatura ambiente), a cebolhinha e os temperos (noz moscada, manjericão, pimenta-do- reino, um pouco de sal).
4. Acrescentar um ovo batido.
5. Limpar as flores de abobrinha, passar rapidamente na água, tirando toda e qualquer sujeira.
6. Rechear as flores e dobrá-las com cuidado, para não quebrarem.
7. Aquecer um pouco de azeite em uma frigideira (quantidade suficiente para fritar), passando cada flor na massa de ovos e farinha, e fritar até que estejam douradas.
8. Vire quando for necessário.
9. Deixar escorrer o excesso de azeite sobre uma tolha de papel e servir ainda quente.