Quando falamos de flores a primeira coisa que nos vem à mente é uma decoração, um jardim ou um presente romântico. Entretanto, os mexicanos também destacam seu sabor e uso na gastronomia. Convidamos você a conhecer algumas de suas receitas e acompanhamentos perfeitos com vinhos Concha y Toro.
Se você vive no México, é comum encontrar em qualquer restaurante de comida local as quesadillas de flor de abóbora-menina. Aquela flor que em outros países nem sequer consideram decorativa, aqui é um delicioso prato tradicional.
Como as flores são parte da vida cotidiana de todos, queríamos conhecer quais flores se utilizam na gastronomia mexicana, e por isso, fomos ao melhor lugar para descobri-las: o Mercado de San Juan. Localizado no centro histórico da capital asteca, este é um verdadeiro paraíso para os amantes da cozinha. Frutas e verduras de diferentes cantos do México e do mundo; fiambres, molhos, carnes, pescados e tudo o que se pode imaginar para cozinhar. Justo no centro do Mercado, encontramos uma pequena horta ou jardim floral cuidado por Rosa María Guevara, uma expert em flores comestíveis.
A primeira vista você nota que há rosas, cravos e diversas flores conhecidas por todos, porém como a sr. Rosa nos explica: “diferentemente das flores comuns que se compram para presente ou decoração, as comestíveis são totalmente orgânicas, ou seja, estão livres de qualquer química como pesticidas”.
Flores conhecidas e outras nem tanto; flores de todas as cores e tamanhos. Aquelas que nunca imaginamos ver em um prato, finalmente nos damos conta que não apenas são comestíveis, como também acrescentam cor e um sabor especial a nosso prato preferido e outras receitas a descobrir.
O sabor das flores e como prepará-las
Escolhemos três flores e três receitas para um menu completo. De entrada, recomendamos a flor de abóbora-menina, o agrião do México. É bem comum ver esta flor dentro da gastronomia mexicana seja em quesadillas ou recheadas. Ficaremos com as quesadillas, por ser um prato tradicional e porque seu modo de preparo é bem simples. Pique a flor e frite com alho, cebola, sal e pimenta, uma vez pronta coloque dentro da massa de milho. Pode levar queijo, e o que eles utilizam é o famoso queijo Oaxaca, bem elástico e de sabor suave.
Para esta entrada, a sommelier mexicana Sandra Gutiérrez recomenda um vinho branco. “Pode ser Casillero del Diablo Chardonnay ou Trio Chardonnay ou Sauvignon Blanc. Estes vinhos acompanham perfeitamente o sabor delicado da flor de abóbora e a estrutura elástica do queijo Oaxaca. Assim como, a salinidade do queijo cai muito bem com a acidez do vinho”, afirma.
Como prato principal escolhemos as flores capuchinas. De cor alaranjada forte, estas flores possuem um talo fino de sabor intenso, parecido com a rúcula ou o rábano picante, o que a faz ideal para salada e como acompanhamento de carnes vermelhas de gado, veado ou javali. Nosso prato escolhido é o lombo de vaca na chapa com salada de flores capuchinas.
Trio Cabernet Sauvignon, Casillero del Diablo Reserva Privada Carmenere ou Gran Reserva Serie Riberas Syrah. “Estes vinhos tintos possuem uma excelente estrutura tânica para a carne sem ter tanta nota de barrica que possa ofuscar o sabor das flores”, assegura Sandra Gutiérrez.
De sobremesa, o que seria melhor que as rosas vermelhas. As utilizaremos em um cupcake, para a cobertura cremosa feita com doce de morango e rosas, e decorada com suas pétalas. Esta sobremesa pode ser acompanhada de várias opções como um vinho rosado, um vinho doce ou um espumante. Sandra nos propõe Casillero del Diablo Devil´s Collection Brut, Casillero del Diablo Rosé ou Concha y Toro Late Harvest. “Estes vinhos são frescos e de suave tanicidade acompanhando bem o doce de morango e as rosas vermelhas. A sommelier acrescenta que “a frescura de um espumante ressaltará os sabores dos frutos vermelhos e dará balanço ao doce do cupcake. Por sua vez, um vinho Late Harvest, contribui com uma doçura perfeita para este tipo de bolo”.