Frescor e tempero: a aposta gastronômica de Medellín

Por: Macarena García

Periodista de Concha y Toro

access_time 2019 · 04 · 08

A oferta da capital da província de Antioquia, Colômbia, tem inúmeras opções: desde arepas feitas em grelhas na rua até restaurantes com menus criados por chefes destacados.

Deixando atrás os turbulentos anos 90, Medellín se apresenta hoje como uma das cidades mais interessantes e cosmopolitas da América do Sul. Com uma oferta cultural ampla, que inclui parques e praças públicas, museus e galerias de arte, a cidade atrai uma grande quantidade de turistas estrangeiros e locais.

Entre 2008 e 2016, a entrada de visitantes no principal aeroporto de Medellín -José María Córdova de Rionegro- cresceu em 160%. A cidade não se segurou com o desafio de receber novos visitantes, sobretudo na área gastronômica.

A Colômbia é uma mescla de origens e estilos. A população da Costa Caribenha vive com grande intensidade o legado africano de seus ancestrais, que chegaram a esse continente para trabalhar como escravos durante a colônia, prática que foi abolida em 1851, e durante os primeiros anos de vida da República.

Por outro lado, os departamentos localizados no interior têm convivido com imigrantes de diferentes países, como os árabes, que chegaram da Síria, Líbano e Palestina, para contribuir com a riqueza e diversidade tanto gastronômica como cultural desta região.

Medellín
Vista para o Palácio da Cultura, no meio da Plaza Botero, o centro da cidade

El Poblado é um dos bairros mais cosmopolitas e boêmios de Medellín. Suas ruas, repletas de boutiques, galerias, bares e restaurantes, atraem tanto a turistas como a medellinenses.

Ao redor da praça de El Poblado se encontram novos restaurantes que apostam em mesclar a cozinha tradicional colombiana com sabores e pratos inovadores. Um exemplo destes pratos é o delicioso ceviche com leite de pantera, que combina o frescor do pescado, camarões e polvo com o sabor da mandioca crocante, tudo rodeado de um suco cítrico que muda da cor branca a preta ao ser misturado.

Para este prato, de sabor intenso e variadas texturas, uma montagem de cepas brancas proveniente do Valle de Casablanca Casillero del Diablo Devils Collection White é o melhor acompanhante. Suas notas a frutas tropicais e marcada acidez, ressaltam o frescor dos produtos do Caribe e complementa sua “sabrosura”, como dizem os locais.

 

Outro prato que apresenta um ar inovador, é o carpaccio fusión: uma mescla de finos cortes de pescado branco, salmão e atum, servido elegantemente em forma de leque sobre uma camada de rúcula e condimentada com vinagrete e molho de salmão defumado, que dá o toque cremoso a este prato cheio de personalidade.

Para combinar este prato, recomendamos uma taça bem fria de Trio Chardonnay, uma montagem fresca e delicada que extrai o melhor desta variedade, provenientes de diferentes vales de Chile. A combinação resulta em uma explosão de sabores onde a marcada acidez do vinho realça os sabores e texturas da fusão de pescados, além da sensação aveludada que o molho oferece.

Para terminar qualquer passeio e conhecer os verdadeiros sabores de Colômbia, não pode deixar de provar seus famosos granitos de café cobertos em chocolate e deleitar-se com esta mistura perfeita de sabores endêmicos e de grande valor para o mundo. Ambos produtos, verdadeiros ícones da produção nacional, são cultivados ao redor de Medellín e proporcionam o final perfeito a esta viagem gastronômica.

El Poblado Medellín
Barrio El Poblado, um dos mais elegantes de Medellín

 

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