O encanto de Oaxaca com sua gastronomia milenar

Por: Paola Peñafiel

Periodista de Concha y Toro en México

access_time 2020 · 03 · 10

É um dos estados mexicanos mais visitados por turistas do mundo todo. Sua magia e seu encanto estão no legado milenar de culturas pré-hispânicas, nas paisagens, no artesanato e, é claro, nos sabores locais. Convidamos você a descobrir Oaxaca e sua incrível gastronomia.

Um dos primeiros produtos que deixam os turistas surpresos no México, além dos chiles e do milho, é um queijo branco muito saboroso e elástico que derrete de forma espetacular. Trata-se do queijo Oaxaca, empregado em quesadillas, tacos e uma infinidade de pratos típicos. É muito fácil ficar apaixonado por este queijo e se perguntar de que estado ele é proveniente. Claro que, mais tarde, você acaba ficando surpreso com tudo o que Oaxaca tem a oferecer.

Este estado localiza-se no sudeste do território mexicano e é onde as primeiras culturas humanas deixaram vestígios de sua presença, que remonta a 11.500 anos atrás. Nos vales da região há áreas arqueológicas oriundas de importantes civilizações pré-hispânicas, inclusive de duas das mais antigas da Mesoamérica: a zapoteca e a mixteca. Este legado histórico e cultural aliado às tradições dos conquistadores espanhóis deu origem ao encanto de Oaxaca, uma região de clima ameno que oferece paisagens únicas, belas praias, vilarejos mágicos, ruinas pré-hispânicas impressionantes, artesãos talentosos, festas populares coloridas e uma gastronomia diversa.

A capital deste estado possui o mesmo nome e combina passado e presente de uma forma maravilhosa. O valor histórico e a excelente conservação e beleza do centro histórico da cidade foram reconhecidos em 1987 como Patrimônio Cultural da Humanidade pela UNESCO. Você não pode deixar de visitar, ainda, a praça principal, a catedral, os museus e os tradicionais mercados.

Seja qual for o percurso que você escolher para visitar o estado de Oaxaca, você com certeza não vai se arrepender. É descobrir uma terra extraordinária na qual você poderá, além disso, saborear alguns dos pratos típicos mexicanos de maior destaque.

A gastronomia local possui uma importante influência pré-hispânica; é sem dúvida uma manifestação cultural que vem se mantendo com o passar dos séculos. É uma fusão de sabores, cores e aromas proporcionada por uma grande variedade de pratos típicos.

Entre os pratos mais famosos de Oaxaca estão os sete moles, de diferentes cores e sabores. Já falamos sobre este molho típico mexicano preparado com mais de 30 ingredientes, entre os quais estão chile, cebola, alho, tomate, banana, açúcar, gergelim, amendoim, nozes, amêndoas, passas, canela, orégano, tomilho, anis, cominho, noz-moscada, cravo, pimenta e chocolate.

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Ph: Food and Travel México

As tlayudas ou clayudas são realmente deliciosas e podem ser encontradas em todos os cantos de Oaxaca. Trata-se de uma tortilha de milho gigante, de 30 centímetros de diâmetro, assada no fogo sobre um disco ou chapa. Pode ser preparada com diferentes ingredientes, mas a mais conhecida é feita com pasta de feijão preto, algum tipo de carne (gado, frango, linguiça ou chouriço), queijo Oaxaca, cebola, tomate, abacate e alface.

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Ph: Wttw

Outro prato típico de Oaxaca, e que talvez não seja tão apetitoso para os brasileiros, são os exóticos chapulines. O chapulín é um tipo de gafanhoto pequeno que é preparado no fogo sobre um disco e temperado com sal e limão. Sua textura é crocante e –talvez porque já esteja me sentindo um pouco mexicana–acho realmente muito saborosos. Uma forma de prová-los é em um taco, dentro de uma tortilha de milho, com abacate, cebola, molho de chile e limão. Nesta mesma linha estão as famosas formigas chicatanas, mas falaremos sobre elas em outra ocasião.

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Entre outros pratos típicos da região estão as salsichas oaxaquenhas, os tamales, os chiles recheados com queijo Oaxaca, o pozole mixteco (guisado) e o tasajo (carne temperada). A variedade e riqueza culinárias são mesmo surpreendentes, e para harmonizar com estes pratos tão complexos e únicos, nada melhor que um vinho extraordinário.

A safra 2018 do Casillero del Diablo foi catalogada pelos especialistas como uma “extraordinária colheita”. Naquele ano as condições meteorológicas foram perfeitas para produzir uvas tintas da melhor qualidade, permitindo obter vinhos excepcionais. Para a complexidade e doçura do mole, recomendamos o Casillero del Diablo 2018 Merlot, um vinho elegante, com taninos suaves, aromas frutados e um toque de chocolate e cassis. Para acompanhar as tlayudas, também recomendamos este vinho e a mesma safra, mas na variedade Shiraz ou Merlot. Para os tacos de chapulines, sugerimos a variedade Pinot Noir e, para os chiles recheados com queijo Oaxaca, um Cabernet Sauvignon.

 

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