Concha y Toro

Ania Smolec 24/09/2014

O Riesling e suas harmonizações

O Riesling é reconhecido pelos seus aromas complexos. Os chefs e sommeliers coicidem que é um dos melhores amigos da gastronomia.

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O Riesling é reconhecido pelos seus aromas complexos. É versátil e perfeito para acompanhar as receitas mais variadas. Os chefs e sommeliers coicidem que é um dos melhores amigos da gastronomia. É um vinho de corpo leve, bem equilibrado, aromático, elegante, mas ao mesmo tempo com uma estrutura que permite ser harmonizado até mesmo com carnes de porco ou vitela. Você pode encontrar Riesling de muitos estilos, desde seco até doce. Mas não se complique. Simplesmente use sua criatividade para preparar um menu fabuloso!

Tradicionalmente esta cepa tem sido cultivada nos solos e clima da Europa Central, como o vale de Mosela ou na região de Rin Hesse. Com a expansão do vinho para o Novo Mundo, o Riesling encontrou alguns novos e particulares terroirs como o vale chileno de Casablanca. Este vale litorâneo oferece as condições perfeitas para que a cepa possa desenvolver suas melhores virtudes: um clima fresco, que permite um amadurecimento lento das uvas, e solos bem balanceados para que as raízes possam de aprofundar.

A variedade amadurece tarde na temporada, e portanto o objetivo do enólogo é manter o equilíbrio natural entre maturidade e acidez da uva. Ao elaborar um Riesling, o desafio é expor as notas de frutas e a acidez refrescante da variedade. É por isso que o trabalho na vinícola e suas condições são tão importantes. Alguns enólogos brincam dizendo que o Riesling é feito pelo vinhedo.

Aromas of Riesling

O bouquet do Riesling depende das condições e dos solos de onde vem. Em climas mais quentes, possui um corpo mais contundente e desenvolve notas de abacaxi, pêra, pêssego, ameixa branca e flores. Em uma clima mais fresco, apresenta um corpo leve e seu legendário equilíbrio entre dulçor, acidez e perfume. O Riesling capta os elementos minerais onde cresce, e logo os exibe no vinho através de notas de petróleo ou de pedras molhadas. Esta variedade possui uma deliciosa acidez natural, expressivas notas cítricas, ideais para cortar gorduras de comidas mais pesadas. Por exemplo, o Riesling faz uma combinação de sucesso com carne de porco, pratos fritos ou sopas pesadas.

O Terrunyo Riesling é um vinho de um estilo off dry. Isso significa que o vinho é ligeiramente doce. No nariz é bem fresco, e quase é possível sentir a brisa salgada do oceano, mas também exibe notas de frutas suculentas como pêssegos e maçãs Golden, e aromas sutis de flores silvestres e flor de laranja. O Terrunyo Riesling é um vinho muito bem equilibrado, que enche a boca com seu frescor. Se harmoniza perfeitamente com uma grande variedade de pratos chineses, por exemplo algumas receitas à base de peixe e frutos-do-mar, e outras que contém carnes e são bem picantes, como aperitivos cantoneses dim sum. Nossa recomendação para este vinho é o peixe Szechuan shuǐzhǔ yù, cozido em seu caldo e com molho picante.

Vários pratos chineses tendem a ser salgados. O Terrunyo Riesling os refresca com sua saborosa acidez e seu dulçor contrapõe o poder do sal. Fica fantástico também com as preparações mais temperadas e picantes da comida chiensa. Assim como se adapta muito bem com comidas salgadas. Não se esqueça de servi-lo com carnes como presunto, salsicha, linguiça e embutidos em geral. Seu dulçor também se complementa com ingredientes como molhos de tamarindo, molhos doces na churrasqueira ou molhos agridoces tipo chutney.

O Terrunyo Riesling também pode combinar com sobremesas à base de frutas, tais como tortas, pastéis, compotas, flans e frutas cristalizadas. Sempre pense em frutas com aromas pareciso ao bouquet, como pêssegos, nectarinas, limões e limas.

Queremos recomendar uma receita fácil para o clássico Vienner Schnitzel

Schnitzel (receita para 4 pessoas)

Ingredientes

  • 4 filés de peito de frango, lombo de cerdo ou vitela
  • 1 xícara de farinha
  • Sal, pimenta
  • 2 xícaras de farinha de rosca
  • 2 ovos
  • Óleo para fritura
  • 4 colheradas de manteiga sem sal
  • Sal, pimenta
  • Rodelas de limão para servir
Schnitzel

Preparação

  1. Preparar os três componentes da milanesa. Em um prato fundo coloque a farinha, e num segundo prato bata um pouco os ovos, e no terceiro, coloque a farinha de rosca.
  2. Bata a carne uniformemente com 0,5cm de espessura para obter melhores resultados. Coloque na carne algumas pitadas de sal e pimenta (ambos lados).
  3. Coloque um filé na farinha, dando volta até cobrir o mesmo, e sacudindo o excesso. Siga o mesmo procedimento para os ovos, novamente garantindo que toda a superficies esteja coberta e sem excesso. Finalmente, repita a operação com a farinha de rosca.
  4.  Esquente o óleo e a manteiga. Frite o Schnitzel durante 3-4 minutos. Mexa o mesmo delicadamente com um garfo para garantir que nao fique grudado na frigideira. Vire até que ambos os lados estejam dourados. Retire da frigideira, deixe que o óleo escorra e sirva o mesmo em um prato com rodelas de limão.