Organizando uma degustação de vinhos em casa: diversão e educação

access_time 2016 · 05 · 18

Não importa se você sabe muito de vinhos, se tem suas preferências definidas, ou se está recém começando neste mundo. Recomendo organizar uma degustação em casa e desfrutá-la com a família e amigos. O mais importante é escolher o formato de degustação que você irá seguir.

Muitas pessoas querem aprender sobre vinhos. Experimentam a maior quantidade possível, lêem artigos sobre variedades, denominações e estilos, brincam em casa com combinações de vinho e comida. Se você é uma dessas pessoas com certeza você adoraria organizar degustações. E se o mundo do vinho ainda parece algo meio alheio para você, quem sabe uma degustação caseira pode quebrar o gelo.

Como você pode organizar uma? Sempre recomendo decidir a quantidade e quais vinhos você quer degustar. Naturalmente é possível provar vários, e cada um deles pode representar um estilo, cepa ou vale. Mas eu prefiro degustações que têm um certo formato. Isso te permitirá aprender ou verificar o seu conhecimento. Convido você para conhecer algumas modalidades de degustação muito divertidas para repetir com a família ou amigos.

Degustação vertical

Trio CHEste formato consiste no mesmo vinho, mas de colheitas diferentes. Você só tem que escolher um vinho que você ame, como no meu caso o Trio Chardonnay. Mas podem ser mais. Escolha pelo menos três safras diferentes. Lembre-se de servir os vinhos na temperatura correta. Se você tiver algumas safras antigas, que têm mais de cinco anos, recomendo abri-las pelo menos uma hora antes da degustação para que o vinho possa respirar. Também é aconselhável usar um decantador.

Este formato de degustação é muito educativo porque permite ver a evolução do vinho e observar mudanças. Vários especialistas recomendam organizar os vinhos do mais jovem ao mais antigo. Mas alguns enólogos preferem fazer o contrário. O vinho mais antigo é mais delicado, enquanto quer o mais jovem ainda tem taninos muito vibrantes. Isso depende de você. Ambas formas são corretas.

Degustação horizontal

CasilleroVocê pode escolher vários vinhos de uma mesma colheita, cepa ou vale, mas de diferentes linhas, como o Casillero del Diablo Cabernet Sauvignon, Trio Cabernet Sauvignon y Casillero del Diablo Leyenda Cabernet Sauvignon. A esta modalidade damos o nome de degustação horizontal. Você pode observar como cada linha e enólogo interpretam de maneiras diferentes cada cepa. É um exercício muito útil. Você pode harmonizar os vinhos com comida e lembrar o comportamento de cada linha com tira-gostos ou receitas.

Também é possível experimentar vinhos de uma mesma safra, mas de cepas diferentes. Neste caso o denominador comum é o vale ou a denominação de origem. Esta degustação horizontal te permitirá ver a influência das condições do vinhedo nos estilos de vinho.

Degustação comparativa

SyrahComo muitos já sabem, o Chile é o país mais longo e fino do mundo. É por isso que contamos com uma grande diversidade de origens e estilos de vinho. Quero convidar vocês para voltar aos artigos sobre vinhos da cordilheira, vinhos do litoral e vinhos entre cordilheiras. É possível escolher, por exemplo, a mesma cepa mas com origem em diferentes vales, como um Syrah do Maipo e outro Syrah de Casablanca. Assim você pode se dar conta de como as condições dos Andes e do Pacífico influenciem e marcam os vinhos, desenvolvendo diferentes aromas, sabores e estruturas.

Degustação de vinhos espumantes

SubercaseauxUma degustação também pode ser feita somente com vinhos espumantes de diferentes estilos, como o Subercaseaux Grande Cuvée e o Subercaseaux Extra Brut. Assim será possível ver as diferenças enológicas, como o tempo de guarda ou o nível de açúcar. Lembre-se que os vinhos espumantes pedem uma técnica diferentes para a abertura da garrafa, e recomenda-se servi-los em taças com forma de flauta.

Às cegas ou aberta

Cata copa vinoA degustação pode ser às cegas ou aberta. Às cegas significa que você deve cobrir os rótulos com bolsas de pano ou papel alumínio para que os convidados não saibam que vinhos estão provando. Serão descobertos apenas após o término da degustação. Este sistema é muito bom para os degustadores mais avançados, que querem colocar à prova suas habilidades e comparar sua experiência com outros. Naturalmente os vinhos também podem ser apresentados com seu nome e origem à vista. Isso permitirá que o mesmo seja degustado e que se converse sobre ele, com todas as informações possíveis.

Vinho e comida

queso vinoEste é o meu formato de degustação preferido. Escolho um vinho e experimento, com uma tábua de queijos ou uma seleção em embutidos. Lembrando as regras de harmonização, observo como se comporta o vinho com diferentes sabores e estruturas dos tira-gostos.

Além disso, não se esqueça das regras básicas

  1. Os vinhos devem ser servidos na temperatura correta dependendo do seu estilo.
  2. O serviço e a degustação dos vinhos deve ir dos brancos aos tintos, dos jovens às safras mais antigas, dos leves ao com mais corpo, de secos à doces e os melhores vinhos ou mais únicos, ao final.
  3. Como a degustação tem um objetivo didático, é muito importante servir não mais do que uma terceira parte da taça para que os participantes possam oxigená-lo.
  4. Após abrir a garrafa, experimentem se o vinho não tem defeitos, como o chamado cheiro de “rolha”.
  5. As taças devem estar limpas, ter o tamanho correto e serem transparentes.
  6. Prepare um espaço cômodo e iluminado para os seus convidados.
  7. Não se esqueça de incluir pão e água para limpar o paladar entre os vinhos.
  8. Prepare algumas ferramentas úteis durante a degustação, como caderno e caneta, para que os degustadores possam anotar seus comentários. Inclusive você pode imprimir nossos conselhos para degustar o vinho e seguir os diferentes passos (vista, nariz, boca) e infográficos que descrevem os aromas característicos de cada cepa.
  9. Antes da degustação evite usar perfume, beber café e comer chocolate ou produtos aromatizados com menta. Não fume. Assim você garante que o seu nariz e boca estejam em perfeitas condições para apreciar os vinhos.
  10. Prepare um lugar para cuspir. Pode-se utilizar qualquer recipiente de plástico, vidro ou cerâmica. Isso é muito importante quando a degustação contempla muitos vinhos.

 

 

 

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