A chefe da Concha y Toro, Ruth Van Waerebeek, elaborou cinco receitas especiais para a época estival. Para encontrar produtos do mar frescos e variados, ela antes nos convidou a visitar o Mercado Central de Santiago e, depois, a sua cozinha, para preparar uma receita simples inspirada em um Trio Sauvignon Blanc. Este é o resultado…

Ingredientes (Para 6 porções)

• 500 g de peixe de carne branca, muito fresco, em filés e sem espinhos
• 1 / 3 xícara de suco de limão, recém espremido
• 1 / 4 xícara de suco de grapefruit, recém espremido
• Sal marinho fino a gosto
• 1 cebola roxa pequena, em plumas finas
• 1 / 2 pimentão vermelho, em cortes julienne finos
• 1 grapefruit, sem casca e em gomos
• 3 colheres de coentro picado
• 1 ají verde, sem sementes, picado
• 1⁄4 ají rocoto, sem sementes, em tiras finas
• 1 colher de ciboulette picada

Preparo

1. Com uma faca bem afiada, cortar os filés de peixe em cubos de 1 cm.
2. Colocar em uma vasilha de vidro e cobrir com os sucos de limão e grapefruit.
3. Acrescentar uma pitada de sal marinho.
4. Deixar macerar em um lugar fresco por 30 minutos a 1 hora.
5. Antes de servir, acrescentar os outros ingredientes, misturar cuidadosamente, corrigir o tempero e servir imediatamente.

Voilà!