O Vale do Maipo é o verdadeiro coração do país uma vez que contorna a região metropolitana e a capital Santiago. Sua fama se espalhou pelo mundo inteiro, em especial pelos seus elegantes Cabernet Sauvignon. A história do Maipo começa na segunda metade do século XIX, quando os amantes dos vinhos franceses como Don Melchor, fundador da Concha y Toro, decidiram importar e plantar essa cepa que hoje é símbolo da qualidade e prestígio dos vinhos chilenos.

A comida dessa parte do Chile está definitivamente mais orientada para as carnes vermelhas. Nas mesas, ou melhor, nos pátios e jardins, os churrascos dominam a cena. E junto com o calor da churrasqueira, nada melhor do que um delicioso vinho tinto como o Trio Cabernet Sauvignon do Maipo. Outro clássico da região central é a plateada (corte de carne de vaca cozido durantes horas em vinho e temperos diversos, geralmente servido com um purê rústico de batatas). A plateada pede um vinho firme e elegante como o Casillero del Diablo Reserva Privada Cabernet Sauvignon.

 Para o sul Santiago vamos para o Vale de Rapel. Essa região do Chile é muito conhecida pela cepa chilena Carmenere. Se o Cabernet é como um nobre cavalheiro, a Carmenere é uma garota alegre e romântica. O vinho dessa variedade possui corpo médio, com um bouquet de frutas vermelhas de temperos doces.

Na região central, enquanto uma festa é preparada, muitas vezes é servida uma pichanga quente. Pichanga é um prato caipira composto por carnes e embutidos cortados em cubos, azeitonas, picles, queijo derretiro e abacate. A ideia é comer como tira gosto enquanto esperamos o prato principal, mas já provei algumas vezes e a verdade é que fiquei satisfeita. Não hesitem em abrir um Casillero del Diablo Carmenere. Esse vinho é amável e suave no paladar. Não somente refrescará essa preparação como também irá contribuir com seu caráter temperado para tornar a combinação ainda mais complexa e interessante.

Mas não se esqueçam que na região central também existem lindas praias. Suas ondas são muito apreciadas pelos melhores surfistas do mundo. Em Pichilemu ou Iloca é possível provar uma deliciosa torta de jaiba (marisco tipo arraia). Esse prato seduz com sua cremosidade maravilhosa, uma vez que a carne de jaiba é desfiada cuidadosamente e preparada com pão molhar no leite e cebola.

Recomendo essa receita com um vinho branco com uma grande personalidade e profundidade na boca. O Casillero del Diablo Chardonnay protagoniza uma harmonização simplesmente perfeita. Uma parte de suas uvas vem de vinhedos do Vale de Rapel, que dão notas de frutos tropicais, mas além disso, muita cremosidade e textura.