Concha y Toro

Concha y Toro 24/06/2015

Vinho e Presunto tipo Serrano

Como harmonizar presunto tipo serrano com vinho? MassimoLeonori, sommelier da Concha y Toro, nos explica quais elementos devemos considerar no momento de combinar vinos com este tipo de comida.

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Como harmonizar presunto tipo serrano com vinho? MassimoLeonori, sommelier da Concha y Toro, nos explica quais elementos devemos considerar no momento de combinar vinos com este tipo de comida.

O presunto tipo serrano é uma das comidas mais características dos espanhóis e também uma das mais consumidas. Frequentemente o encontramos em tábuas de queijosembutidos, mas também é comum vê-lo em preparações mais complexas. Sua elaboração tradicional dá origem a um sabor muito especial que pode se potencializar se for acompanhado com o vinho indicado.

jamon serrano + botella
“A harmonização com o presunto tipo serrano, assim como com outros embutidos, não é nada simples”, adverte Massimo Leonori, sommelier da Concha y Toro en Pirque.  “Este prato tem um componente elevado de sal, o que seria acentuado com vinos de muita acidez. Por outra parte, a gordura do presunto serrano requer um vinho de taninos fortes, mas ao mesmo tempo com uma estrutura suave, gulosa e de fruta intensa, porque não deixar de ser um prato de sabor delicado”.

Por estas razões, nosso sommelier nos recomenda excluir os vinos brancos ácidos e vibrantes da região costeira e nos concentrar em frutosos ou vinhos rosés. “Sugiro provar com o Marques de Casa Concha Pinot Noir ou País Cinsault. Também com o Casillero del Diablo Rosé ou Carmenere”.

E você, que vinhos sugere para acompanhar um presunto tipo serrano?