Concha y Toro

Concha y Toro 29/01/2015

Vinho e Queijos Azuis

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Roquefort, Cabrales, Gorgonzola e Stilton, são alguns dos queijos azuis mais comuns. Aprenda a chegar numa harmonização perfeita com seu vinho favorito!

Os queijos azuis se caracterizam por seu aroma potente e por sua cor com chamativos tons azuis e esverdeados. Sua textura varia, já que pode ser quebradiça ou cremosa. O mesmo acontece com o sabor, que pode ser doce ou até mesmo picante.

Geralmente são elaborados com leite de vaca, apesar de que, também é possível encontrar outros que são feitos com queijo e ovelha e de cabra.

Anteriormente falamos sobre as harmonizações entre vinhos e queijos frescos. A seguir, compartilhamos com vocês nossas sugestões de harmonização para alguns dos queijos azuis mais comuns:

queso-azul

Roquefort:

roquefortAlguns historiadores acreditam que este queijo é um dos mais antigos que existam. Para sua elaboração se necessita uma maturação mínima de três meses num local úmido e escuro, onde as esporas, graças à formação de pequenas correntes de ar, vão desenvolvendo as riscas de cor azul que o caracterizam.

Origem: Região de Rouergue, França.

Harmonização: Terrunyo Syrah ou Marques de Casa Concha Syrah. Se além disso você servir este queijo com geléias de frutas negras, você conseguirá uma harmonização de um contraste excepcional.

Cabrales:

CabralesEstes tipos de queijos podem ser elaborados com leite cru de vaca, ovelha, cabra ou misturas. Quase não tem crosta, sua superfície é super untuosa e macia, assim como o conteúdo interior. Quando está maduro apresenta uma cor verde-azulada e se caracteriza por ter um aroma intenso, além de um sabor forte e picante.

Origem: Região das Astúrias, Espanha.

Harmonização: Don Melchor, acrescentando ao queijo um toque de mel e frutas desidratadas, único!

Gorgonzola:

GorgonzolaÉ um queijo de cor branca ou amarelo claro e tons verdes, com uma crosta natural cinza e manchas avermelhadas. Possui um aroma potente e um sabor doce ou picante, dependendo de sua maturação, condição que dá origem a diferentes variedades de gorgonzola.

Origem: Diferentes regiões da Itália.

Harmonização: Para Gorgonzola branco: Casillero del Diablo Brut Reserva.   Para Gorgonzola doce: Terrunyo Sauvignon Blanc. Para Gorgonzola picante: sugere-se o contraste com sabores doces, como fruta caramelizada ou geléias, sendo sua harmonização ideal o Casillero del Diablo Reserva Privada. Para comidas salgadas e molhos cremosos: o Marques de Casa Concha Chardonnay ou Amelia.

Stilton:

StiltonQueijo com riscas de cor verde e crosta natural marrom. Elaborado com leite de vaca e possui e 50% de matéria gordurosa. É caracterizado por um forte aroma de nozes e um sabor que se intensifica com a maturação, e que evoca nozes doces e fruta.

Origem: Derbyshire, Leicestershire e Nottinghamshire, Inglaterra.

Harmonização: Acompanhado com um toque de mel e nozes, Don Melchor.

E você, que harmonizações com queijos você sugere? Comente suas idéias!