As cascas grossas de várias cepas tintas garantem um vinho com taninos bem estruturados. Os vinhos de climas quentes geralmente possuem muito mais corpo que os vinhos de climas frios. Seus níveis de açúcares se traduzem num maior teor alcoólico. Tudo isto permite um potencial de guarda superior. Os tintos são profundos e potentes, com especiarias e notas de fruta negra, como cereja e ameixa. A maturação das uvas também costuma outorgar-lhe notas de fruta seca ao vinho.
As cepas
Para as regiões com climas mais calorosos se escolhem cepas com a casca mais grossa e com maior acúmulo de açúcar. Normalmente, são cepas tintas como Cabernet Sauvignon, Malbec ou Carmenere. Estas uvas estão estruturadas para proteger-se da seca e do calor do sol, desenvolvendo corpos mais firmes e voluptuosos.
Exemplo do clima quente
Nas regiões de clima quente, as temperaturas anuais são mais altas, o sol é mais forte e o céu costuma estar azul durante todo o dia. No Chile, a Cordilheira da Costa e dos Andes formam barreiras naturais que marcam uma zona vitivinícola chamada “Entre Cordilheiras”.
Ainda que seu clima seja mediterrâneo, possui características de clima quente (com estação de verão prolongada, calorosa e seca, porém sem temperaturas extremas, com dias quentes e noites amenas). Desde o Vale de Colchagua, por exemplo, são provenientes vinhos tintos de cepas Carmenere, Malbec, Merlot e Cabernet Sauvignon.
Uma grande barreira natural para as massas de ar é a Cordilheira dos Andes. O ar quente do continente cobre os vinhedos localizados a seus pés (como o Vale do Maipo). A influência da cordilheira no clima se manifesta com um efeito de aquecimento no inverno e primavera, e de resfriamento nos meses de verão.
As elevações de temperatura são produzidas pelo movimento do ar quente e seco que circula desde o interior da cordilheira em direção ao vale. A cepa emblemática desta região é o Cabernet Sauvignon. Mas, curiosamente, Maipo possui um clima mais ameno. Seu resfriamento é provocado pela radiação fria que se origina nas encostas ao cair da noite.