Concha y Toro

Francisca Jara 25/06/2024

Todo sobre el vino

¿A qué denominamos el cuerpo del vino?

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En palabras simples, el cuerpo del vino es la forma en que se siente el vino dentro de nuestra boca. La cantidad de azúcar, alcohol, acidez y taninos de un vino, son los elementos que le dan estructura a un vino. Y estos a la vez, contribuyen a su cuerpo. Así, los vinos pueden tener menor o mayor densidad. 

En el mundo del vino hay tres categorías para definir y clasificar el cuerpo de un vino: ligero, medio o completo. El de cuerpo ligero es aquel que se siente más liviano y menos viscoso en la boca con un nivel alcohólico bajo los 12,5%, en cambio el de cuerpo completo el que cubre cada esquina de tu paladar y es más viscoso con nivel alcohólico sobre el 14%. 

Para entenderlo mejor, te explicamos cómo afectan estos factores individualmente. Así, la próxima vez que escojas un vino, tendrás más y mejor información para encontrar lo que buscas. 

Alcohol 

Mientras más alcohol tenga un vino, mayor será la sensación de calor y de densidad en el paladar.  Compruébalo tú mismo con Carmín de Peumo un exquisito y balanceado Carmenere que envuelve la boca con sus taninos maduros y que al mismo tiempo tiene un nivel alcohólico de 14,5%.  

Taninos 

Los taninos son el elemento que le da astringencia y amargor a los vinos, y están presente en las pepas y piel de la uva. Aunque hay cepas que tienen muy pocos taninos. Sobre todo, las blancas. Mientras que, en tintos, hay una variada gama. Casillero del Diablo Cabernet Sauvignon, por ejemplo, es un vino mucho más tánico y de cuerpo robusto, comparado a Amelia Pinot Noir, que naturalmente es bajo en taninos (y por ende un vino muy liviano y de color más pálido). 

Pero los taninos también están en la madera. Por eso los vinos con guarda en barrica generalmente tienen un cuerpo completo. Y aquí es interesante el caso del Chardonnay. Porque si bien es una cepa blanca naturalmente baja en taninos, suele fermentarse y guardase en barrica, de modo que este contacto con la madera lo transforman en uno de los vinos blancos con mayor cuerpo.  

Acidez  

¿Te has dado cuenta de que aquellos vinos que te hacen salivar son más ácidos? Es lo que ocurre cada vez que, por ejemplo, bebemos una copa de un vino de cuerpo ligero como Terrunyo Sauvignon Blanc. Mientras que cuando bebemos vinos con acidez baja, sentimos que su cuerpo es mucho más redondo o completo. 

Azúcar  

Y, por último, hay un factor que rara vez se menciona en las etiquetas de los vinos. Hablamos del azúcar residual. Corresponde a la cantidad de azúcar que no se fermentó (para producir alcohol) y que queda en el vino. Cuando se habla de un vino seco, quiere decir que es un vino con un bajo nivel de azúcar residual. Mientras que un vino dulce, tendrá un alto nivel de azúcar residual. 

Además, mientras mayor sea el nivel de azúcar, mayor será la sensación de densidad del vino en nuestra boca. Es decir, su cuerpo será mayor.

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