Entre las últimas tendencias en alimentación, el consumir alimentos sin cocinar a altas temperaturas es una alternativa que cada día gana más seguidores. Más conocida como Raw food o Alimentación viva, es una dieta a base de vegetales, frutas, legumbres, semillas y huevos, idealmente orgánicos y no procesados. Esta vez te invitamos a probar algunas recetas de este tipo, y otras que incluyen carne y pescado, pero todo crudo. Pues es el frescor del producto, y sus sabores, lo que aquí manda.

 

• Ceviche de Piña 

Esta receta playera llega desde México, específicamente de las playas de Tulum, como una alternativa vegana a los ceviches de pescados y camarones. Es una refrescante receta que utiliza la piña como ingrediente principal, transformando a esta preparación en una llena de contrapuntos dulces, ácidos y salados. Corta media piña en cubos, una cebolla morada en cubitos, pica un puñado de cilantro, un chile habanero y luego mézclalo todo. Alíñalo con una taza de jugo de lima, una taza de jugo de naranja, aceite de oliva, sal y pimienta, para transformarlo en un delicioso plato que se acompaña perfectamente de vinos blancos con aromas a frutas tropicales y cítricos como las que tiene Gran Reserva Sauvignon Blanc 2021. Pruébalo como plato de fondo, para acompañar carnes en un asado o para incluir en unos tacos al pastor. Te sorprenderá. 

 

• Tártaro de filete 

El famoso steak tartar, clásica preparación de la cocina francesa, es una receta que varía constantemente. Pero para su éxito, la clave siempre está en un utilizar materia prima de excelente calidad y picar muy bien la carne (filete) a cuchillo. Luego, pica en cubos chalotas, pepinillos, perejil, alcaparras y mézclalo todo. Por otro lado, combina los ingredientes que unificarán todo con más sabor: yema de huevo con mostaza Dijon, salsa inglesa, unas gotas de Tabasco, sal y pimienta ¿Cantidades? ¡A gusto! Luego hay que incorporarlo todo y enfriar por algunas horas. Generalmente servido con papas fritas o tostadas, el steak tartar sabe aún mejor si se acompaña de una copa de un vino tinto ligero como el Pinor Noir o un tinto joven como Gran Reserva Cabernet Sauvignon 2019, cuya delicada y sedosa textura, toques de pimienta negra y largo final, son un gran complemento.

 

• Tiradito con salsa de palta y ají amarillo

Esta preparación peruana, originaria de Pisco, se diferencia del ceviche por el tipo de corte del pescado y su maceración. En este caso, te recomendamos hacerla con corvina o bonito, el cual primero debes curar en una mezcla de sal y azúcar por 30 minutos para que mantenga su firmeza. Luego lo lavas, secas y cortas en láminas de 4mm.  Para la salsa, mezcla en la procesadora un cuarto de taza de jugo de lima, 4 ramas de cilantro, un trozo pequeño de apio, otro de jengibre, un cuarto de cebolla y un trozo de ají amarillo fresco o en pasta. Cuélalo.  Luego vuelve la salsa junto con un buen trozo de palta. Dispone los trozos de pescado en un plato, vierte la salsa y decora con hojas de cilantro, láminas de palta y si quieres, habas tiernas peladas. Acompáñalo de una copa de Gran Reserva Sauvignon Blanc 2021, que te ayudará a realzar todos los sabores y a refrescar tu paladar.

 

• Dátiles rellenos y bañados en chocolate

Este snack es muy fácil de preparar y una manera muy saludable de saciar los antojos de algo dulce. Solo necesitas dátiles sin carozo, mantequilla de maní y chocolate amargo. Toma un dátil, rellénalo con un poco de mantequilla de maní y luego báñalo en chocolate amargo. Déjalos en el refrigerador hasta que el chocolate se endurezca y ¡voilà! Están listos. Si quieres jugar a buscar un maridaje, no dejes de probarlos junto a Gran Reserva Carmenere 2019. Una cepa que funciona especialmente bien junto al chocolate amargo (ojo, que no tenga màs de 70% de cacao) gracias a sus taninos sedosos, y su frutosidad junto al dulzor de la mantequilla de maní.