Concha y Toro

Francisca Jara 25/01/2022

Vinho e harmonização

Receitas cruas para harmonizar com vinho

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Entre as últimas tendências em alimentação, consumir alimentos que não foram cozidos a altas temperaturas é uma alternativa que a cada dia ganha mais seguidores. Mais conhecida como raw food ou alimentação viva, é uma dieta a base de vegetais, frutas, legumes, sementes e ovos, preferencialmente orgânicos e não processados. Esta vez, convidamos você a provar algumas receitas deste tipo e outras que incluem carne e peixe, porém crus. Pois é o frescor do produto e seus sabores que mandam aqui.

 

  • Ceviche de abacaxi 

Ph: Cocina delirante

Esta receita tipicamente de praia vem do México, especificamente das praias de Tulum, como uma alternativa vegana para os ceviches de peixes e camarões. É uma refrescante receita que utiliza o abacaxi como ingrediente principal, transformando-a em uma preparação cheia de contrastes doces, ácidos e salgados. Corte meio abacaxi em cubos, uma cebola roxa em cubinhos, pique um punhado de coentro, uma pimenta do tipo habanero e, em seguida, misture tudo. Tempere com uma xícara de suco de lima, uma xícara de suco de laranja, azeite de oliva, sal e pimenta, para transformá-lo em um delicioso prato que acompanha perfeitamente vinhos brancos com aromas cítricos e de frutas tropicais como o Gran Reserva Sauvignon Blanc 2021. Experimente como prato principal, para acompanhar carnes em um churrasco ou para incluir em uns tacos al pastor. Você vai se surpreender. 

 

  • Bife tártaro 

O famoso steak tartar, clássica preparação da culinária francesa, é uma receita que varia constantemente. Mas para garantir seu sucesso, o segredo está em sempre utilizar matéria-prima de excelente qualidade e picar muito bem a carne (filé) com uma faca. Logo, corte em cubos chalotas, pepinos, salsinha, alcaparras e misture tudo. Em outro recipiente, combine os ingredientes que unificarão tudo com mais sabor: gema de ovo com mostarda Dijon, molho inglês, umas gotas de Tabasco, sal e pimenta. As quantidades? A gosto! Em seguida, incorpore tudo e deixe esfriar por algumas horas. Geralmente servido com batatas fritas ou torradas, o steak tartar fica ainda melhor se acompanhado de uma taça de um vinho tinto leve como o Pinot Noir ou um tinto jovem como o Gran Reserva Cabernet Sauvignon 2019, cuja delicada e sedosa textura, os toques de pimenta-do-reino e seu longo final são um grande complemento.

 

  • Lâminas de peixe com molho de avocado e pimenta ají amarela

Ph: Pacifico aquaculture

Esta receita peruana conhecida como tiradito, originária de Pisco, diferencia-se do ceviche em função do tipo de corte do peixe e sua maceração. Neste caso, recomendamos fazer com corvina ou bonito. O peixe deve primeiro repousar em uma mistura de sal e açúcar por 30 minutos para que mantenha sua firmeza. A seguir, lave, seque e corte o peixe em lâminas de 4 mm. Para o molho, misture em um processador de alimentos 1/4 de xícara de suco de lima, 4 ramos de coentro, um pedaço pequeno de aipo, outro de gengibre, 1/4 de cebola e um pedaço fresco de pimenta ají amarela ou em pasta. Coe a mistura e, em seguida, mescle-a com um contundente pedaço de avocado. Disponha os pedaços de peixe em um prato, despeje o molho e decore com folhas de coentro, lâminas de avocado e, se quiser, favas ternas sem casca. Acompanhe com uma taça de Gran Reserva Sauvignon Blanc 2021, que lhe ajudará a realçar todos os sabores e a refrescar seu paladar.

 

  • Tâmaras recheadas e banhadas em chocolate

Ph: El sabor de lo bueno

Este petisco muito fácil de preparar é uma forma muito saudável de matar aquela vontade por algo doce. Tudo o que você precisa são tâmaras sem caroço, manteiga de amendoim e chocolate amargo. Para começar, pegue uma tâmara, recheie com um pouco de manteiga de amendoim e banhe em chocolate amargo. Deixe-as na geladeira até que o chocolate endureça e voilà! Estão prontas. Caso queira se divertir encontrando uma harmonização, não deixe de experimentá-las com o Gran Reserva Carmenere 2019. Uma cepa que combina especialmente bem com chocolate amargo (atenção, que não tenha mais de 70 % de cacau) graças a seus taninos sedosos, além de seu caráter frutado junto à doçura da manteiga de amendoim. 

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