Uma das principais características do Pinot Noir é sua grande versatilidade e delicadeza na hora de criar harmonizações. Tudo dependerá do estilo. Quão moderados são seus taninos ou qual o nível de acidez apresentado são fatores relevantes na hora de escolher um prato para acompanhá-lo. Para comemorar o Dia do Pinot Noir como se deve, contamos aqui como obter o match perfeito.
A Pinot Noir é uma variedade que não passa despercebida. Primeiro, chama a atenção sua cor um tanto translúcida, muito mais clara que a de um vinho tinto comum. Porém, é mais escura que a de um rosado. No paladar, destaca-se pelos taninos leves e pelo sabor de frutas que lembram o morango, a framboesa, a cereja e flores, como a violeta. Ademais, é claro, de sua brilhante acidez, elegância e final suave. São vinhos delicados e que, quando possuem estágio em madeira, entregam também os aromas conferidos por ela, como de baunilha ou defumados. Por outro lado, quando o período de maturação nas barricas é prolongado, desenvolvem complexas notas terrosas e de cogumelos.
No caso de Pinot Noirs muito suculentos, jovens e que não possuem estágio em madeira, existem certas receitas como terrinas, patês, charcutaria e verduras verdes grelhadas, como aspargos —o acompanhamento típico para os Pinot da Borgonha—, que são infalíveis. A acidez do vinho ajudará a cortar a gordura da comida, limpando o paladar para que possa continuar saboreando cada bocada. As notas verdes dos vegetais, por sua vez, serão complementadas com os aromas de ervas que esse vinho oferece.
Porém, para variedades nas quais barricas de madeira sim são empregadas na maturação, o Pinot Noir se torna um pouco mais complexo. Carnes brancas como o frango, frutos do mar e até mesmo cordeiro ou cortes gordurosos como o timo, massas com molhos de cogumelos e de queijos frescos são algumas opções que são sucesso garantido com vinhos tais como o Marques de Casa Concha Pinot Noir ou o Amelia Pinot Noir. Provenientes de um clima mais fresco como é o caso do vale do Limarí, ambos se destacam por sua tensão, caráter mineral e uma especial delicadeza, perfeitos para acompanhar esse tipo de pratos com elegância e frescor.
Por sua vez, Pinot Noirs mais doces, tânicos, terrosos e alcoólicos produzidos em regiões de climas mais quentes, como o vale do Bío Bío, harmonizam muito bem com receitas com um toque condimentado como carne de pato, porco desfiado, codorna, cervo ou peixes de sabores fortes como o salmão ou o atum. Ainda mais se a doçura da mescla é acentuada com ingredientes como figos e ameixas, se são incluídas ervas como o tomilho, queijos como o brie e ensopados ou pratos de cocção lenta como o Beef Bourguignon. Pode fazer o teste com o Marques de Casa Concha Edición Limitada Pinot Noir, proveniente exatamente dessa região no sul do Chile e que possui taninos mais presentes.
Para os vegetarianos, produtos com notas terrosas como lentilhas, beterrabas assadas, espinafre salteado, risotos com cogumelos e trufas podem ser excelentes opções. Para começar, um vinho para degustar poderia ser o Casillero del Diablo Pinot Noir. Pronto para fazer o teste?