Uma variedade que não tem erro na hora de harmonizar com peixes é o Sauvignon Blanc. Graças a seu frescor e sua acidez, acompanha muito bem peixes e frutos do mar. Mas isso não significa que é a única nem a melhor alternativa. Neste artigo convidamos você para sair da zona de conforto, harmonizando peixes com vinhos tintos, rosés e outras variedades brancas.

Neste tipo de harmonização, não temos que considerar apenas o tipo de peixe que vamos comer e se ele é magro, gorduroso ou carnoso. Também são relevantes os sabores e ingredientes que o acompanham e o método de preparo, pois estes também deverão harmonizar com a bebida que vamos escolher. Em geral, vinhos brancos frescos com boa acidez, rosés ou tintos de corpo médio ou leve são considerados as melhores alternativas. O importante é evitar vinhos muito encorpados, pois seus taninos brigariam inclusive com uma gota de suco de limão, um dos ingredientes mais comumente adicionados aos peixes. 

A seguir explicamos por que estas três variedades (que não são o Sauvignon Blanc) dão super certo na harmonização com peixes.

Pinot Noir

Entre as variedades de uvas tintas, Pinot Noir é a que apresenta menor carga tânica. Uma qualidade preferível quando se trata de acompanhar peixes, além do caráter frutado e da grande acidez quando se trata de exemplares de clima frio como o Amelia Pinot Noir. 

Este vinho acompanha muito bem peixes de textura firme e carnosa como os filés de atum, e mais ainda se forem preparados na grelha. Graças às notas de cereja fresca e chá preto do Pinot Noir, qualquer nota queimada ou defumada fica mais suave. Também pode dar certo com peixes como bonito, cavalinha, sardinhas, espadarte, tamboril e merluza-negra ou em pratos com tomate e pimentão vermelho. Evite acrescentar limão ao peixe, para os taninos do vinho não ficarem desagradáveis no paladar.

Pinot Grigio

Quando se trata de peixes magros, geralmente de carne branca como a corvina, o linguado, a reineta (peixe comum no Chile) e o bacalhau, é melhor ficar longe dos tintos e optar por castas brancas que não ocultem a textura delicada e o sabor suave do peixe. 

Um vinho de corpo leve, frutado e muito aromático como o Casillero del Diablo Pinot Grigio ajudará a equilibrar os sabores. Esta variedade é uma boa opção para peixes grelhados, ao vapor ou com molhos cremosos, pois ajuda a limpar o paladar com sua brilhante acidez. E por sua vez complementa pratos com ervas e limão, tais como o ceviche à chilena. 

Rosé Cinsault

Uma opção para acompanhar peixes gordurosos como o salmão são os vinhos rosés. Com o frescor de um vinho branco, mas um corpo mais similar ao de um tinto, os rosés também são uma opção fantástica para peixes de carne rosada, tanto crus quanto cozidos. Pense em um carpaccio de salmão defumado, um sushi tipo California roll ou um curry tailandês. O Marques de Casa Concha Rosé Cinsault é muito versátil! 

 

*Bônus: Duas outras opções quase infalíveis são o Chardonnay e os espumantes. Não deixe de provar com o Amelia Chardonnay ou com o Casillero del Diablo Devil’s Brut, especialmente para acompanhar peixe frito!