Ao contrário do que muitos pensam, o Late Harvest é muito mais do que um vinho de sobremesa. Confira aqui quatro alternativas divertidas para brincar com essa doce variedade.

Quando acompanhamos uma comida com um vinho, a forma na qual o percebemos é afetada por ela e vice-versa. A harmonização existe para aproveitar esses efeitos a nosso favor, procurando combinações que nos entreguem prazer quando apreciadas em conjunto. 

Descubra, nesta nota, como harmonizar o Late Harvest, um vinho doce elaborado com uvas maduras de colheita tardia.

Queijo azul 

O queijo azul se caracteriza por seu sabor intenso, um pouco picante e salgado. Uma harmonização infalível com esse tipo de queijo rico em umami é com vinhos que apresentam boa acidez, volume e presença em boca. Se a isso agregamos a doçura, que dará o contraste com a salinidade, o vinho e o queijo encontrarão um ponto de equilíbrio natural. Qual vinho? O Concha y Toro Late Harvest, elaborado principalmente com Sauvignon Blanc, que entrega notas de mel, frescor e um longo final.

Foie Gras

Quando se trata do sofisticado fígado de pato ou de ganso, que se destaca por sua textura ultrassedosa e sabor amanteigado, uma harmonização típica é o espumante. Isso porque o foie gras costuma ser servido como um aperitivo e nem todo mundo gosta de um vinho doce para começar uma refeição. Mas se o que você quer é provar algo diferente, convidamos a descobrir o contraste que se gera na boca ao combiná-lo com um vinho de colheita tardia como o Concha y Toro Late Harvest.  Suas notas de papaya chilena, frutas mediterrâneas e mel se contrapõem muito bem ao foie e mais ainda se estiver acompanhado de frutos secos, chutneys ou geleias, que o tornarão menos enjoativo. Uma experiência gastronômica sem igual.

Ruibarbo poché com sorvete de baunilha 

Passando para as sobremesas, a regra diz que a doçura de uma comida pode fazer com que um vinho seco se sinta menos frutado e excessivamente ácido. Por isso, um vinho com mais açúcar que o prato evitará esse problema. Tanto o ruibarbo como o sorvete de baunilha funcionam maravilhosamente bem se harmonizados com um vinho doce Rosé. O Late Harvest Rosé — elaborado a partir de Sauvignon Blanc, Riesling e Syrah — é complexo, frutado e perfeito para acompanhar sobremesas com frutas e creme de leite. 

Bolo de cenoura com cobertura de queijo de cabra 

Outra opção é apreciar uma taça na hora do lanche com um pedaço de torta ou de bolo de cenoura com cobertura de queijo de cabra. Para evitar que a doçura dessa receita faça com que o vinho se sinta amargo, o melhor é escolher um vinho mais doce do que o bolo. Nesse caso, o queijo de cabra, com sua acidez e cremosidade, pede um vinho mais doce e frutado como um late harvest.

E a taça?

Uma vez que os vinhos de colheita tardia geralmente apresentam maior graduação alcoólica, eles costumam ser ingeridos em quantidades mais moderadas. Por esse motivo, é melhor utilizar uma taça pequena, o que também contribui para que o vinho não se sinta tão doce.