Ferran Adrià e Ferran Centelles visitam o Centro del Vino Concha y Toro: “É um lugar único no mundo”

Referências internacionais em inovação gastronômica e cultura do vinho, Ferran Adrià e Ferran Centelles visitaram o Centro del Vino Concha y Toro, em Pirque, em uma jornada dedicada a conhecer a história vitivinícola do Chile, seu patrimônio e alguns dos grandes vinhos da companhia. A visita ocorreu durante sua passagem pelo Chile para participar do Congresso Internacional de Inovação, organizado pela Universidad San Sebastián.

Ferran Adrià e Ferran Centelles visitaram o Centro del Vino Concha y Toro, em Pirque, como parte de sua agenda no Chile. Durante a jornada, tiveram a oportunidade de conhecer de perto a cultura vitivinícola do país e a proposta do Centro del Vino, que reúne vinho, patrimônio, cultura, natureza, gastronomia e uma experiência museográfica imersiva.

“Foi uma visita maravilhosa. Acredito que este seja um lugar único no mundo, onde a beleza deste jardim incrível se combina com a beleza do vinho produzido pela família. Muito obrigado por toda a generosidade”, comentou Ferran Adrià após a visita.

“O Centro del Vino Concha y Toro proporciona duas horas fabulosas de imersão na cultura, na elaboração e na degustação sensorial do vinho. É uma experiência em que essas duas horas passam muito rápido, porque há uma enorme quantidade de estímulos apresentados de uma forma sensorial, clara e belíssima, que fazem você mergulhar na cultura do vinho, compreendê-lo para apreciá-lo ainda mais. Recomendo que venham vivenciar essa experiência”, acrescentou Ferran Centelles.

A visita, realizada em 24 de outubro, ganhou especial relevância pela trajetória dos dois convidados e por sua estreita ligação com a inovação e o conhecimento relacionados à gastronomia e ao vinho. Ferran Adrià é presidente da elBullifoundation, criador da metodologia Sapiens e uma das referências internacionais em inovação e criatividade gastronômica. Sapiens é uma metodologia desenvolvida por Adrià e pela equipe da elBullifoundation para pesquisar, conectar conhecimentos e compreender a partir de uma visão holística e sistêmica, com aplicações que abrangem, entre outras áreas, a criação e a inovação.

Ferran Centelles, por sua vez, foi sommelier do elBullirestaurante e atualmente é diretor da área de bebidas da elBullifoundation. Além disso, lidera o Sapiens del Vino, projeto da Bullipedia dedicado a conectar e aprofundar o conhecimento sobre o universo vitivinícola. A iniciativa foi desenvolvida em uma série de oito volumes que aborda temas que vão da viticultura, vinificação e sommellerie à degustação e à experiência do cliente no restaurante.

Um percurso pela cultura do vinho chileno

A jornada começou na Casa Don Melchor e continuou com um percurso pela experiência museográfica do Centro del Vino, aproximando os convidados da história da Concha y Toro e de diferentes dimensões da cultura vitivinícola chilena.

Em seguida, o grupo chegou à Gran Barra Bodega 1883, espaço dedicado à descoberta de diferentes vinhos, estilos e terroirs do Chile. Com mais de 25 metros de comprimento, este monumental balcão possui uma decoração que integra as bases de 5.184 garrafas e oferece mais de 50 rótulos em taça ou garrafa.

A visita continuou na Casa Don Melchor com uma apresentação do Centro de Pesquisa e Inovação da Concha y Toro (CII), conduzida por Gerard Casaubon, proporcionando um interessante encontro em torno do conhecimento e da inovação, áreas que têm sido centrais no trabalho desenvolvido por Ferran Adrià.

A experiência terminou com um aperitivo e um almoço na Casa Don Melchor, acompanhados por uma seleção de vinhos ícones da Concha y Toro: Amelia Chardonnay 2024 e Pinot Noir 2023, Carmín de Peumo 2023 e duas safras do icônico Cabernet Sauvignon Don Melchor: 2018 e 2023.

Inovação como ponto de encontro

A visita ao Centro del Vino Concha y Toro ocorreu após a participação de Ferran Adrià e Ferran Centelles no Congresso Internacional de Inovação “Desafiando as Fronteiras em Saúde e Reabilitação”, organizado pela Universidad San Sebastián nos dias 22 e 23 de outubro, no Campus Bellavista. O encontro reuniu especialistas de diferentes disciplinas e abordou conteúdos relacionados à inovação em nutrição, pesquisa e desenvolvimento, fonoaudiologia, inovação social, manejo da dor e neurorreabilitação, entre outras áreas.

Nesse contexto, Ferran Adrià apresentou a conferência “Metodologia Sapiens: compreender para inovar” e participou do painel “Comer como um ato de cuidado”, ao lado do chef Rodolfo Guzmán, fundador do Boragó, além de pesquisadores, familiares e especialistas por experiência.

Entre os participantes da visita ao Centro del Vino também esteve Charles Zuker, neurobiólogo sensorial da Columbia University e do Howard Hughes Medical Institute. Zuker, reconhecido com o Prêmio Wolf de Medicina 2026 por suas pesquisas sobre os mecanismos do paladar, foi ainda um dos convidados internacionais do Congresso, onde apresentou a conferência “A jornada do sabor: da língua ao cérebro”.

A visita de Ferran Adrià e Ferran Centelles a Pirque permitiu conectar inovação, criatividade e conhecimento ao universo do vinho chileno, a partir de um espaço concebido para aproximar visitantes do Chile e de diferentes partes do mundo de sua história, cultura e patrimônio. Inaugurado em 2025 e localizado a apenas 20 quilômetros do centro de Santiago, o Centro del Vino Concha y Toro conta com mais de 12.000 m² e integra natureza, arte, vinhos, gastronomia, tecnologia e patrimônio histórico.