Ninguém pode questionar a ideia de que os queijos transformam qualquer prato. Mas, acima de tudo, eles são por si só uma peça de grande valor. Todo dia 20 de janeiro é comemorado o Cheese Lovers Day, o Dia dos Amantes do Queijo. É uma homenagem a todas aquelas variedades de queijos, provenientes de diferentes tipos de leite animal como o de cabra, ovelha ou vaca. Eles têm sabores tão diversos quanto a forma como você pode apreciá-los. 

Como você deve saber, um companheiro inquestionável do queijo é o vinho. Quando eles são combinados corretamente, um fortalece os aromas e sabores do outro. A seguir deixamos algumas ideias para você se inspirar e celebrar em casa com o seu queijo favorito. Ou, por que não, dando uma chance para um queijo que você nunca provou. 

Queijos e vinhos locais 

Na arte da harmonização, existe uma técnica que práticamente nunca falha, que está relacionada ao conceito de terroir. Ela consiste em harmonizar produtos provenientes do mesmo território.  Trata-se de um sabor que dá certo naturalmente. Isso acontece quando, por exemplo, você prova um queijo de cabra de cordilheira da região de Ovalle, no Chile, e harmoniza com o Amelia Chardonnay, do vale do Limarí. São sabores que se abraçam e se encaixam, pois nasceram no mesmo lugar. 

Queijos macios e suaves com borbulhas 

Queijos mais suaves com casca branca, como o Camembert ou o Brie, que é elaborado com leite de vaca mais uma porcentagem de creme (que dá uma textura gordurosa a seu sabor adocicado e frutado) vão bem vinhos com acidez alta. Pode ser um vinho branco ou, melhor ainda, um espumante como o Casillero del Diablo Devil’s Brut, cujas borbulhas ajudarão a limpar o paladar respeitando, ao mesmo tempo, a delicadeza do queijo.  

Vinho branco com queijo derretido 

Apesar de não se tratar de um queijo em particular, derretido é provavelmente uma das formas mais deliciosas de consumi-lo. Ele fica versátil, muda a textura e aparecem novos sabores. Para aqueles que adoram os pratos típicos da montanha, como o fondue e a raclette (que basicamente consiste em combinar vegetais ou carnes com queijo derretido), ou uma simples mozzarella derretida, uma boa ideia é acompanhá-los com vinhos brancos aromáticos e de acidez crocante, como o Terrunyo Sauvignon Blanc. 

Queijos semimaturados com vinhos tintos robustos 

Este tipo de queijo costuma maturar durante pelo menos seis meses e se caracteriza por um sabor leve e aroma suave. Por não serem muito úmidos, sua fragrância nunca é forte. Mas neles se destacam sabores intensos meio adocicados de manteiga e avelã, e são muito bons para derreter. São aqueles queijos clássicos que costumam vir envolvidos em uma camada de cera: Gouda, Gruyère e Cheddar. Para encarar esses sabores, o melhor é escolher um vinho tinto com bastante corpo, como o Terrunyo Cabernet Sauvignon ou o Casillero del Diablo Carménère Reserva que são capazes de sustentar e realçar o queijo, equilibrando a gordura com aqueles taninos que secam a boca. Uma combinação em que o vinho não encobre o queijo nem vice-versa. Você prefere os brancos? Chardonnay com Gruyère formam um par que não falha. 

Eleve a sua experiência gastronômica no Cheese Lovers Day com essas deliciosas combinações e sugestões de harmonização!