O ciclo da videira

Enquanto no hemisfério sul estamos nos aproximando da tão esperada vindima, no hemisfério norte os vinhedos estão na fase de dormência. Acontece que o ciclo vegetativo da videira ocorre de forma invertida entre os dois hemisférios e, como para todos os seres vivos, consiste em nascer, crescer, se reproduzir e morrer. Mas a magia do vinhedo é que, além disso, tem a capacidade de renascer.

Brotação

Hemisfério norte: março a abril

Hemisfério sul: setembro a outubro 

É quando a videira nasce (ou melhor, renasce) graças às temperaturas mais quentes que chegam com o início da primavera. Nesta fase começa o movimento da seiva das variedades de uva que apresentam brotação mais cedo. A seiva é um fluido viscoso que circula pelos tecidos de condução da planta para transportar nutrientes. É nesta etapa que é possível perceber o aparecimento das primeiras gemas verdes, que logo vão se transformar em sarmentos e folhas. 

Foliação 

Hemisfério norte: abril a maio

Hemisfério sul: outubro a novembro 

Nesta etapa aparecem as primeiras folhas da videira, os órgãos mais importantes da planta. Elas transformam a seiva bruta para auxiliar nas funções vitais de transpiração, respiração e fotossíntese da planta. Graças ao oxigênio e à água, nas folhas se formam os ácidos e açúcares que darão sabor aos grãos da uva. 

Floração 

Hemisfério norte: maio a julho

Hemisfério sul: novembro a janeiro  

Quando a primavera termina, aparecem os primeiros embriões das flores, que abrirão com a chegada do verão. As flores são brancas, muito pequenas e se forem polinizadas corretamente, se transformarão em uva. Este fenômeno em que a flor se transforma em um fruto muito verde, com alto teor de clorofila e de sabor ácido, é conhecido como vingamento, e costuma terminar duas semanas após a floração. A partir da época de floração, determina-se quando a vindima começará e também qual será o volume da safra. Isto é, se a floração acontecer cedo, a vindima também será realizada cedo.

Pintor

Hemisfério norte: julho a agosto 

Hemisfério sul: janeiro a fevereiro

Chama-se pintor (ou véraison, do francês) o processo em que as uvas começam a trocar de cor. Assim, por exemplo, as uvas brancas começam a ficar mais amarelas ou transparentes, enquanto as uvas tintas ficam vermelhas e púrpura. É sem dúvida uma das épocas mais bonitas para visitar um vinhedo.

Maturação

Hemisfério norte: agosto a setembro  

Hemisfério sul: fevereiro a março

Após o pintor vem o período de maturação da uva. Neste processo, as bagas podem chegar a duplicar de tamanho, ao mesmo tempo que perdem acidez e ganham dulçor. Além disso, a pigmentação e os sabores ficam mais concentrados e, o mais importante, os taninos se desenvolvem.

Vindima

Hemisfério norte: setembro a novembro

Hemisfério sul: março a maio

Quando as uvas atingem o ponto de maturação perfeito, controlado pelos viticultores e enólogos em busca do equilíbrio entre os níveis de açúcar e acidez, a uva é colhida. Este fim do ciclo da videira é o que se conhece e se comemora como vindima, e cuja data de término varia de uma variedade para a outra. A colheita do Terrunyo Sauvignon Blanc 2021, por exemplo, foi realizada nos dias 24 e 25 de março de 2021, enquanto a do Terrunyo Carménère 2019 foi feita de 2 a 15 de maio de 2019.

Em alguns casos, certos produtores deixam alguns cachos para serem colhidos mais tarde, para produzir vinhos mais doces como o Concha y Toro Late Harvest.

Dormência

Hemisfério norte: novembro a março

Hemisfério sul: maio a setembro

O fim da vindima costuma coincidir com a chegada do outono, período em que as folhas caem da videira e a planta entra em uma espécie de letargia que durará o inverno todo. Nesta fase são realizados os trabalhos de poda e de alimentação da planta com adubo para ajudá-la a suportar o período de repouso e a posterior germinação. Em seguida, ela renascerá novamente.