Vinhos brancos
Os espumantes y brancos frescos como o Sauvignon Blanc e Rosé são servidos gelados. Mas quão gelados? Cerca de três horas na geladeira — a 8 °C aproximadamente — e diretamente para a taça sem deixar a garrafa ao ar livre.
Brancos com mais corpo e estrutura, como o Chardonnay, por passarem normalmente por um período de amadurecimento na barrica, expressam melhor seus aromas quando o vinho está próximo dos 10 a 12 °C e, inclusive, 13 °C para os ultra premium.
E o que acontece se deixarmos que esfriem ainda mais? Não sentiríamos os aromas do vinho e isso não faz nenhum sentido.
Vinhos tintos
Com as variedades tintas de vinho, devemos ter cuidado com a temperatura, porque se passamos dos 20 °C, o vinho expressará mais o álcool do que a fruta e será pesado para o paladar.
Quanto menos corpo tiver o vinho, mais baixa a temperatura de serviço. Por exemplo, um Pinot Noir. E quanto mais encorpado, mais elevada a temperatura. Por exemplo, o Cabernet Sauvignon.
Entretanto, podemos padronizar uma temperatura mínima a partir dos 14 °C e máxima que não deve ultrapassar os 18 °C.
Dicas para encontrar a temperatura ideal
“Para saber a temperatura existem várias dicas, mas são todas muito relativas. Por exemplo, se a taça embaçar no momento de servir um vinho branco, isso geralmente indica que ele está muito gelado. Porém, talvez a taça estivesse quente ou o ambiente muito úmido”, esclarece o sommelier da Concha y Toro.
Uma informação importante é que as taças nunca devem estar muito cheias, para assim evitar o aumento da temperatura do vinho.
“Um vinho branco deve ser servido em uma taça menor que o tinto e nunca ultrapassar 1/3 de sua capacidade. Por outro lado, um tinto pode ser servido até 2/3 da capacidade da taça, é melhor servir apenas até a metade”.
Outra alternativa para servir o vinho, é colocar o tinto na geladeira por uma hora. Isso evidentemente resfria o vinho e ao retirá-lo, graças à temperatura do ambiente, alcançará 16 a 18 °C.
O problema é que, geralmente, os vinhos tintos são servidos muito quentes, o que prejudica sua expressão aromática e deixa o vinho um pouco alcoólico.
