Os molhos são uma excelente companhia para um aperitivo. Fáceis de preparar ou até mesmo de encontrar opções prontas nos supermercados ou delicatessen, são algo que não pode faltar nas festas, em reuniões familiares nem quando você quer petiscar alguma coisa enquanto assiste a um filme. Acontece que os molhos acentuam os sabores de qualquer petisco sólido e crocante. Caso você esteja pensando em abrir uma garrafa, neste artigo recomendamos algumas opções ideais de harmonização de molhos e vinhos.
Homus
Provavelmente seja a opção mais popular do momento. Original do Oriente Médio, este molho sedoso à base de grão-de-bico cozido, tahine (pasta de gergelim) e suco de limão ganha um realce ao acrescentar alguns dentes de alho fresco. Devido ao toque de limão e à presença do alho, recomenda-se harmonizá-lo com vinhos brancos crocantes, de boa acidez e notas herbáceas, como o Terrunyo Sauvignon Blanc. Vinhos como este ajudam a suavizar os sabores do alho e a equilibrar a cremosidade do tahine.
Chutney
Originais da Índia, os chutneys são molhos com especiarias, pedaços de frutas ou verduras e de sabor agridoce, que costumam combinar ingredientes como tomate, cebola, passas, vinagre e alguma fruta como a manga. São muito versáteis, ideais para acompanhar queijos, dar um contraponto a um patê ou, ainda, cortar a gordura de um embutido. Graças a seu dulçor e acidez, este tipo de molho dá muito certo com vinhos de caráter floral e adocicado como o Diablo Luminous Rosé.
Romesco
Este molho típico da Catalunha é perfeito para acompanhar batata-frita, torradas, queijos, camarão ou o que você quiser. À base de tomate, pimentão vermelho, cebola e alho assado, contém também vinagre de Jerez, amêndoa, avelã e, é claro, muito azeite de oliva. Vai tudo para o liquidificador e voilà! Um molho delicioso, crocante, com notas defumadas, acidez e um toque adocicado. Devido a sua estrutura, complexidade e notas defumadas, este molho requer idealmente um vinho com um pouco de estágio em madeira. Se estiver acompanhando mariscos, dá super certo com o Marques de Casa Concha Chardonnay. Por outro lado, caso a opção sejam outros petiscos à base de massas ou batata, harmoniza muito bem com um tinto leve e frutado como o Amelia Pinot Noir.
Queijo feta batido com limão
Foto: Natureganix.store
Um queijo fresco e muito versátil para fazer molhos é este de origem grega, mais conhecido como feta. De textura granulada, pode ser triturado com um pouco de sour cream ou iogurte natural para, assim, conseguir uma pasta cremosa em questão de segundos. Para intensificar a acidez, você pode acrescentar umas gotas de limão, raspas da casca de limão, temperar com pimenta, ervas como tomilho e azeite de oliva. É perfeito para passar em biscoitos, legumes ou snacks de pão sírio. Seu sabor muito salgado requer um vinho que esteja à altura em termos de mineralidade. Por isso, o Gran Reserva Sauvignon Blanc com notas de limão e pomelo é um grande aliado.
