Sabores de octubre: tres recetas con calabaza y vino

Más allá de ser uno de los grandes símbolos de Halloween, la calabaza es un ingrediente tan versátil como sorprendente. Cremosa, asada, rellena o convertida en pasta, permite explorar sabores y texturas muy diferentes. Este octubre, te proponemos tres recetas para disfrutarla junto a vinos de Concha y Toro que complementan cada preparación.

Risotto de calabaza asada y salvia

Cremoso, aromático y fácil de preparar, el risotto es una excelente forma de disfrutar la calabaza desde un registro más sofisticado.

Comienza asando la calabaza hasta que esté ligeramente caramelizada. Mientras, prepara el risotto sofriendo cebolla picada en cubitos, incorpora el arroz y añade poco a poco caldo de verduras caliente, removiendo constantemente. A mitad de la cocción, agrega la calabaza asada y termina con mantequilla, queso parmesano y algunas hojas de salvia.

El resultado combina la cremosidad del arroz con el dulzor de la calabaza y las notas herbales de la salvia. Para acompañarlo, una alternativa interesante es un Chardonnay fresco y elegante como Marques de Casa Concha Chardonnay, capaz de equilibrar la cremosidad del plato.

Ñoquis de calabaza con mantequilla, avellanas y romero

Si hay una preparación en la que la textura de la calabaza puede convertirse en protagonista, son los ñoquis.

Para prepararlos, asa la calabaza hasta que esté muy blanda, haz un puré y mézclalo con harina hasta obtener una masa suave. Forma pequeños ñoquis y cocínalos en agua hirviendo hasta que suban a la superficie.

El toque final está en la salsa: mantequilla ligeramente dorada, romero fresco y avellanas tostadas picadas. Una combinación sencilla que aporta notas tostadas, herbales y una textura crujiente que contrasta con la suavidad de los ñoquis.

Aquí puedes salir de los blancos y apostar por Amelia Pinot Noir, un vino delicado, especialmente si buscas un tinto que acompañe sin opacar los sabores de la preparación.

Calabaza rellena de quinoa, champiñones y queso de cabra

Para quienes buscan una opción que luzca especialmente bien en la mesa, la calabaza rellena tiene todo para convertirse en protagonista.

Corta pequeñas calabazas por la mitad, retira las semillas y hornéalas hasta que comiencen a estar tiernas. Para el relleno, mezcla quinoa cocida con champiñones salteados, cebolla caramelizada y pequeños trozos de queso de cabra. Rellena las mitades y llévalas nuevamente al horno para integrar todos los sabores.

La combinación juega entre el dulzor de la calabaza, el carácter terroso de los champiñones y la intensidad del queso. Para maridar esta preparación, puedes optar por un vino blanco con buena frescura y expresión aromática como un Diablo Crystal Sauvignon Blanc, creando un contrapunto frente a los sabores más intensos del relleno.

Este Halloween, elige tu receta favorita y descubre cómo el vino puede realzar los sabores de cada preparación. Porque a veces, el mejor plan para una noche de octubre comienza en la cocina y se disfruta alrededor de la mesa.