No hemisfério sul o verão já está indo embora. Contudo, nas despensas ainda tem produtos da estação que é melhor aproveitar. Não há nada como o sabor dos tomates que crescem da terra recebendo luz diretamente do sol ou como sua melhor companhia, o manjericão. Como também o pêssego e, é claro, as deliciosas cerejas. Estes são apenas alguns dos alimentos que os meses mais quentes do ano nos presenteiam. Por isso, neste artigo explicamos o que fazer para aproveitá-los e saboreá-los o ano todo.

• Conserva de molho de tomate caseiro

Verão é sinônimo de tomates e, se você estiver levando tomates, aproveite e transforme-os em molho! Especialmente os tomates de fim de estação, extremamente maduros e a ponto de estourar. Que nada seja perdido. Lave, descasque e triture os tomates. À parte, refogue cebola e pimentão em uma panela com azeite de oliva, até ficarem bem cozidos. Acrescente o tomate, alho picado, manjericão, orégano e sal a gosto. Deixe cozinhar durante uma hora e peneire o molho para obter uma consistência aveludada. Corrija o sal e, se estiver muito ácido, você pode acrescentar um pouquinho de açúcar. De sabor intenso, este molho é perfeito para um prato de espaguete, como base para uma pizza ou para almôndegas, e harmoniza perfeitamente com o Casillero del Diablo Cabernet Sauvignon. Para guardar o molho, transfira-o para frascos de vidro esterilizados (fervidos em água por alguns minutos), deixando um dedo sem preencher. Feche-os, coloque-os dentro de uma panela, cubra-os com água e ferva-os por 20 minutos. Apague o fogo e deixe os frascos em repouso na panela até esfriarem. Guarde-os em um local fresco e seco.

 

• Cubos de pesto de manjericão congelado

É difícil esquecer do aroma de manjericão fresco que inunda a cozinha no verão. E por que esquecer, se podemos continuar desfrutando desta planta culinária quando nos der vontade. Aproveite o manjericão do verão fazendo cubos de pesto congelado que durarão o ano inteiro. Em um processador acrescente duas xícaras de folhas de manjericão fresco, ¾ de xícara de azeite de oliva neutro, ½ xícara de pinoli, nozes ou sementes torradas, um dente de alho assado, 1 colher de sopa de queijo parmesão ralado, suco de um limão-siciliano e sal. Processe até obter a consistência desejada e, em seguida, transfira para uma forma de gelo e leve ao freezer. Quando estiverem prontos, retire os cubos e guarde-os em um saquinho tipo Ziploc ou em um pote hermético, para não pegarem cheiro. Saboreie o pesto congelado nos pratos que você quiser, idealmente acompanhado de um vinho herbáceo e fresco como o Terrunyo Sauvignon Blanc.

 

• Pêssego desidratado

As frutas desidratadas são outra forma de armazenar o produto por longos períodos, e que tem diversos usos. Para comer como lanche, acrescentar à granola, em barras energéticas, saladas, vitaminas ou como você quiser. Além disso, são muito fáceis de transportar. Lembre-se de que quanto mais saborosos forem os frutos frescos, mais gostosos serão na forma desidratada. Então, escolha os pêssegos e descasque-os. Em seguida, coloque-os em água com 1½ colher de sopa de vinagre para não desbotarem, corte-os em fatias e coloque-os novamente em água com vinagre. Quando todos estiverem fatiados, descarte a água e disponha-os na bandeja do desidratador. Deixe-os ali por pelo menos 24 horas a 57 ^oC. Quando estiverem secos, guarde-os em um local seco e hermético. Outra forma gostosa de utilizá-los é para fazer mote con huesillos, um doce típico chileno que harmoniza muito bem com uma taça de Rosé Concha y Toro.

 

• Cerejas congeladas

Outra fruta deliciosa que podemos aproveitar e guardar para o inverno é a cereja. Para congelar a cereja basta retirar o caroço, colocar a fruta em um saquinho ou pote hermético e levar ao freezer. Você pode usar a cereja congelada para fazer geleia, acrescentar a vitaminas ou, ainda, fazer uma deliciosa torta de cereja, tipo cheesecake, para harmonizar com uma taça de espumante Casillero del Diablo Devil’s Brut.