Quando o assunto é degustar um vinho, ou ainda simplesmente apreciá-lo, existem alguns passos que podem contribuir para que a experiência seja ainda melhor. Mover o vinho na taça não é para fazer de conta que você entende de vinho, e sim um truque, e aqui vamos contar para que serve.

Quer você seja um expert em vinhos ou não, a ação de mover o vinho na taça (atenção, isso não se aplica aos espumantes, pois movendo a taça, a única coisa que você conseguiria seria eliminar as borbulhas) tem um papel importante em três aspectos da degustação: o visual, o aroma e o sabor. Vamos por partes.

Quando você se serve uma taça de vinho, a primeira coisa que você se pergunta é o que você está prestes a tomar. Bom, é aqui que a observação pode proporcionar informações a respeito da bebida, mas só observar a cor não é suficiente.

Se movermos a taça também poderemos ver o grau de viscosidade do vinho. Você já ouviu falar das lágrimas do vinho? Aquelas gotas que escorrem pelas paredes da taça após movê-lo? Quanto mais lágrimas você vir, mais álcool e açúcar residual o vinho tem. Isto é, o vinho é mais doce e alcoólico.

O segundo ponto, e um dos mais importantes para apreciar o vinho, está relacionado com o aroma. Ao mover a taça, fazemos com que o vinho entre em contato com o oxigênio, que por sua vez ajuda a liberar compostos voláteis que se desprendem do vinho e chegam ao nariz de maneira muito mais intensa que se não tivéssemos movido a taça. Agora, não precisa ficar movendo a taça o tempo todo. Após mover um pouco você pode parar, levar o nariz até a taça para sentir o aroma e então tomar o primeiro gole. Esta ação é especialmente boa para interpretar os aromas secundários dos vinhos mais complexos, aqueles que aparecem em uma “segunda camada” pois estão mais escondidos e requerem um pouco de ar para se desenvolver.

São aromas como, por exemplo, os toques de grafite, limo e minerais do Carmín de Peumo, ou os matizes de folhas de chá preto do Amelia Pinot Noir. Também serve para obter informações relevantes sobre o tipo de fermentação. Se um vinho tem aroma de goma de mascar, é muito provável que os cachos tenham sido fermentados inteiros.

E, por último, mover o vinho na taça melhorará o sabor do vinho.

Como você deve saber, a percepção do aroma está estreitamente relacionada com a percepção do sabor. Assim, graças à influência do oxigênio que entra no vinho, os aromas serão potencializados, sendo percebidos como mais frescos e suculentos no paladar.

Como mover a taça corretamente?

É importante ter uma taça relativamente ampla e ter cuidado ao fazer o movimento. A ideia é provocar uma rotação constante, mas não muito rápida nem muito lenta, para não acabar derramando o vinho.