Comer de acordo com os ritmos da natureza é um dos atos mais sábios que a humanidade pode escolher. Além disso, no verão, a variedade de alimentos é uma das mais saborosas: os primeiros tomates, o feijão recém-colhido, o milho, a melancia e muito mais. Aqui vamos te contar como prepará-los e com que vinho harmonizar.
Respeitar os ciclos da natureza, deixando de lado aquela obsessão por ter a geladeira cheia (independentemente de serem produtos da temporada), é o nosso convite para você neste verão. Sem esquecer o ditado que diz que “a natureza é sábia”, respeitar o que ela nos dá é também entender que, se seguirmos os seus ritmos, estaremos dando ao nosso corpo o que ele realmente precisa. Sistemas alimentares milenares ainda vigentes, como o ayurvédico, entenderam isso há séculos. Os produtos sazonais nos ajudam a receber os nutrientes de que precisamos, mas, ao mesmo tempo, são também uma maneira de se alimentar de forma mais sustentável.
No Chile, o verão é sinônimo de tomate, milho, melancia, figo-da-índia, feijão, uva, vagem, alfavaca, melão e muito mais. Nessa nota, vamos contar como preparar alguns deles e como harmonizá-los.
Gaspacho de melancia e tomate
Aproveitar ao máximo os tomates e as melancias da estação é uma excelente ideia, especialmente quando combinamos os dois ingredientes. Ambos são vermelhos, doces e suculentos… semelhantes e fáceis de complementar. Tudo o que você precisa é da mesma quantidade de tomate e melancia, que pode ser 250 gramas de cada. Processe-os junto com um pimentão verde, um dente de alho, 15 ml de vinagre de vinho, 30 ml de azeite de oliva extra virgem e 100 gramas de pão amanhecido (previamente hidratado em água e espremido). Depois de processar todos os ingredientes no liquidificador, peneire para retirar pedaços de pele, verifique a textura, corrija o sal e a pimenta e leve à geladeira até a hora de servir. Sirva com uma taça de Marques de Casa Concha Cinsault Rosé bem gelado.
Salada de feijão e ovo cozido
Além dos “porotos granados”, prato clássico chileno quente preparado com feijão, milho e abóbora, outra alternativa muito saborosa e mais fresca é transformá-los em uma salada. Também é muito simples pois basta cozinhar o feijão em água com sal até ficar macio, escorrer e reservar. Além disso, cozinhe dois ovos para 200 gramas de feijão. Pique uma cebola roxa em julienne e coentro fresco. Quando o feijão e os ovos estiverem frios, coloque-os em uma saladeira: primeiro o feijão, depois os ovos picados, a cebola, o coentro e tempere com suco de limão, sal e azeite de oliva a gosto. Para harmonizar com o ovo cozido, precisamos de um vinho com boa acidez para limpar o paladar da gema e também com certa crocância para acompanhar o crocante da cebola. Um vinho espumante como o Casillero Devil’s Collection Brut é ideal para esse match.
Sopa de milho e vôngoles
Essa receita de verão é complementada com um fruto do mar comum no Chile: os vôngoles. É uma sopa leve com uma textura cremosa e com essa nota salgada característica dos frutos do mar. São necessárias quatro xícaras de milho, que devem ser fervidas por 3 minutos até os grãos ficarem macios. Em seguida, escorra a água e faça um purê com 1/3 da quantidade. Verifique o sal e a pimenta e adicione algumas gotas de suco de limão. Paralelamente, refogue 100 gramas de linguiça desfiada, fritando por 5 minutos em azeite de oliva com meia colher de páprica, uma cebola média picada e 3 dentes de alho picados. Acrescente cerca de 12 vôngoles e misture tudo, tampe e espere de 5 a 7 minutos até que as conchas se abram e liberem o suco. Se alguma não abrir, tampe a panela novamente por mais 4 minutos até que a maioria se abra. Caso algumas permaneçam fechadas, remova-as. Sirva um pouco da sopa de milho e, em seguida, alguns dos vôngoles acima com coentro. Saboreie com uma taça de Amelia Chardonnay.
